改善缺氧　

缺氧就是指長期缺少氧氣，這對身體有不可彌補的傷害。老年人缺氧，可能造成精神上和肉體上的問題，如患Alzheimer（阿爾察默）病。上年紀的人，血液循環(huán)經(jīng)常不太好。原花青素清除了自由基，抑制了毛細血管破裂和周圍組織的破壞。原花青素還改善了毛細血管狀態(tài)，增強流向大腦的血液循環(huán)，因此，大腦可得到更多的氧。

經(jīng)前綜合癥　

臨床實驗結(jié)果表明，原花青素能減輕折磨婦女的經(jīng)前（緊張）綜合癥。因為荷爾蒙失去平衡，心理上和身體上會出現(xiàn)許多種病癥。體液滯留影響了血液正常流動，結(jié)果，大腦、卵巢與子宮得不到足夠的氧。低血糖也可能是一種誘發(fā)經(jīng)前綜合癥的因素。這種病可能表現(xiàn)為下面任何一種或全部病癥：乳房腫脹與觸痛、腰酸背痛、腹部脹起、肌肉痙攣、性格變化（如發(fā)脾氣，勃然大怒，甚至想自殺）、抑郁、疲勞、暈厥、失眠、關(guān)節(jié)痛、頭痛、尿閉。在一次經(jīng)前綜合癥的研究中，有165名婦女每天口服200毫克的原花青素。兩個月后，60%的婦女身體疾病消失了。四個月后，80%的婦女的身體癥狀沒有了，一半婦女的心理方面的病癥也不存在了。還有很多關(guān)于原花青素滋補身體，有益健康的研究報道，它包括以下（但不局限）這些方面：改善了肝臟功能，降低了靜脈炎與癌癥的風(fēng)險，改善了多種硬化癥以及預(yù)防白內(nèi)障等1。

保健功能
1、通過三條途徑保護人體的血液循環(huán)系統(tǒng)：清除血液中存在的氧自由基；幫助機體阻止氧自由基的生成；增強血管壁的完整性。

2、阻抑膠原酶和彈性蛋白酶對結(jié)締組織的降解作用，因而有利于保持皮膚的彈性，發(fā)揮抗皮膚衰老的功效。

3、能增強眼底視網(wǎng)膜毛細血管和四肢末梢毛細血管的微循環(huán)。

4、通過維持血管的健康和改善微循環(huán)，使各器官和組織獲得較充足的血液供應(yīng)。

5、能增強功能，表現(xiàn)為原花青素提高喂酒精的小白鼠和感染逆轉(zhuǎn)錄病毒的小白鼠細胞介素2的應(yīng)答能力。

6、原花青素還可增強維生素C的功效，延長維生素C在人體內(nèi)發(fā)生功效的時間。

7、原花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，進入人體內(nèi)起效快，而且作用時間持久。

8、作為保健食品，安全性非常重要。多種動物實驗和實驗系統(tǒng)研究的結(jié)果證明，原花青素、無致突變性、無致癌性、無致畸胎性、無致敏性，因此原花青素是安全的。

1 藍莓發(fā)展

1.1 起源

藍莓起源于北美，1906年，美國人康維爾通過種質(zhì)雜交開始藍莓的選種工作，經(jīng)過幾十年的選種選育，1937年，選育出30個以上優(yōu)良品種。直到1983年，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)從北美引入藍莓優(yōu)良品種，此后我國多家企業(yè)相繼引入藍莓品種和優(yōu)良品系100余個，的豐富了我國藍莓品種資源，直到2006年，我國的藍莓產(chǎn)業(yè)才得到快速發(fā)展。到目前為止，藍莓主要分為北高叢、南高叢、兔眼、半高叢這4個品種。

1.2 分布

藍莓主要分布于南美、北美、東南亞、歐洲等地區(qū)。我國藍莓種植區(qū)可分為4個：長白山、大小興安嶺藍莓區(qū)生產(chǎn)的果實以加工冷凍果、果汁、果酒為主；遼東半島、膠東半島藍莓產(chǎn)區(qū)主要以，鮮果銷售日本、韓國，出口創(chuàng)匯；長江流域藍莓產(chǎn)區(qū)果實可供加工和鮮食兼用；華南藍莓產(chǎn)區(qū)以鮮果供應(yīng)東南亞、中國的臺灣、香港市場為主。

藍莓果醬加工

藍莓果醬產(chǎn)品共有22種，因為藍莓果實產(chǎn)地與質(zhì)量差異，其產(chǎn)品價格差異也較大，進口產(chǎn)品價格為國產(chǎn)商品價格的25倍及以上，國產(chǎn)的價格基本在每200g在5元左右，而進口的則可達到20元以上，除此以外，若在果醬產(chǎn)品中加入白蘭地等成分，產(chǎn)品口味更佳。果醬多和罐頭一樣被保存于玻璃瓶內(nèi)。

3.3 藍莓糖果、果凍類食品加工

藍莓糖果主要包含口香糖、軟糖、硬糖?？谙闾侵?，只由少數(shù)口香糖中添加的是天然藍莓濃縮果汁，除此之外，其他口香糖產(chǎn)品中都添加的是色素和香精合成的口味和藍莓很相似的一種合成物質(zhì)。軟糖、硬糖大多是都是由藍莓果汁和藍莓香精經(jīng)過工序制作而成。雀巢品牌下的藍莓口味水果糖中所含的成分是真正的由藍莓果汁或者藍莓醬制作而成的，所以其價格也相對較高。果凍中的真正的藍莓的含量是很少甚至沒有的，也多是一些色素和香精，包裝多為塑料包裝。

(2)在藍莓采收方面，多研制發(fā)現(xiàn)一些適合于山地運行的采收器械，減少環(huán)境因素對其產(chǎn)量的限制。

(3)在藍莓加工產(chǎn)品方面，在其產(chǎn)品包裝上要有設(shè)計感，多采用小容量、分檔包裝，如此可以方便贈送親朋好友，并且滿足消費者對水的榮譽感和滿足感。除此之外，我國藍莓在保健品和化妝品發(fā)面的應(yīng)用還是很少的，所以在這一方面可以將藍莓中的活性成分加入藥品、護膚品內(nèi)，同時相關(guān)部門還要加強監(jiān)管力度，防止不良商家成產(chǎn)不含藍莓成分的假冒偽劣產(chǎn)品進入市場，研制出安全、、衛(wèi)生的藍莓制品。

涂膜保鮮

涂膜保鮮就是在藍莓果實上涂一層高分子液態(tài)薄膜，待液體干燥后薄膜成型，可以將藍莓與空氣隔離開來，減少空氣中微生物和藍莓表面的接觸，類似于食品真空包裝。同時，也減緩了藍莓的呼吸作用，在一定程度上降低了藍莓的營養(yǎng)消耗，對藍莓果實的新鮮程度和營養(yǎng)成分都有很好的保護作用。跟低溫保鮮和氣調(diào)保鮮相比，從根本上降低了與微生物的接觸，大大減少了微生物引起的局部霉爛。

3 經(jīng)驗總結(jié)

與化學(xué)處理法相比，藍莓物理處理方法不會殘留化學(xué)物質(zhì)，對人體無害。因而藍莓物理處理方法相對更安全可靠，值得藍莓主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。

藍莓生產(chǎn)過量會產(chǎn)生堆積現(xiàn)象，堆積時容易產(chǎn)生藍莓脫水、變質(zhì)等影響藍莓品質(zhì)及食用安全的問題。采用科學(xué)的物理處理方法對藍莓進行處理，對藍莓保鮮和營養(yǎng)有十分重要的作用。