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一、簡介
檸檬酸鈉亦稱“枸櫞酸鈉”，化學式為C6H5Na3O7，化學量為258.07，是一種化合物，無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定，相對密度1.859。能溶于水和甘油中。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。后者為無色單斜柱狀晶體或粒狀粉末，易溶于水。在150℃時變成無水物，更高溫度即分解。常用作緩沖劑、絡合劑、細菌培養(yǎng)基，在醫(yī)藥上用于、發(fā)汗、阻止血液凝固，并用于食品、飲料、電鍍、照相等方面。
二、性狀
本品為白色立方晶系結晶或粒狀粉末，無嗅、清涼、有鹽的咸味并略帶辣。在1.5ml水中可溶解1g（25℃），在空氣中穩(wěn)定，Na3C6H5O7·5H2O（五水物）150℃時失去結晶水而成為無水物，更熱則分解。無熔點，無沸點。大鼠腹腔注射LD501549mg/kg
三、用途
檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風味劑、穩(wěn)定劑；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為 洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。
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