產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內(nèi)酯。
為了促進豆腐的機械化和連續(xù)生產(chǎn)，可以使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐機理的內(nèi)部凝結(jié)劑。它在豆腐生產(chǎn)過程中會逐漸釋放氫離子，從而導(dǎo)致豆腐緩慢固化。經(jīng)常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
不同的凝固劑都有著不同的使用方法與條件，都是各有優(yōu)劣的，沒有說某一款的就特別好用，所以還是要根據(jù)要制作的甜品來選擇所需要的凝固劑。
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