燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等，對(duì)于增進(jìn)機(jī)體健康，促進(jìn)發(fā)育，參與新陳代謝，抵御疾病等，都具有極其重要的作用。燕麥所含的維生素B1、維生素B2，維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，又有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。此外，燕麥還是難得的含有抗氧化物的谷物，具有的抗氧化、消除體內(nèi)自由基的作用。

膳食纖維是一種天然有機(jī)高分子化合物，是由單糖脫水聚合而成的非淀粉類多糖，不能被人體內(nèi)消化酶分解，但又是維持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。按其溶解特性可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維，因而又被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“”。燕麥總纖維素含量為17-21%，其中可溶性膳食纖維（主要成分是β-葡聚糖）約占總膳食纖維的1/3，明顯其他谷物。

燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富（15.6%），是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居。燕麥蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營(yíng)養(yǎng)模式，人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。中國(guó)居民常食用的各類糧食中的限制氨基酸—賴氨酸，在燕麥中含量較豐富（680毫克/100克）。因此，補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称罚軓浹a(bǔ)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。

在世界上4000多種燕麥中，90%以上燕麥脂肪含量在5-9%，相當(dāng)于大米、白面的4-5倍，居所有谷物類。燕麥脂肪80%為不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亞油酸是人體重要的必需脂肪酸，在人體內(nèi)具有重要的生理功能，可降低膽固醇在心血管中的積累。
燕麥，俗名香麥、鈴當(dāng)麥，禾本科燕麥屬植物，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥稈高7-1.5米；葉鞘無(wú)毛，葉舌膜質(zhì)；圓錐花序頂生，小穗軸近無(wú)毛或疏生毛，穎質(zhì)薄，卵狀披針形；穎果長(zhǎng)圓柱形。中國(guó)東北、華北、西北、西南及廣東、廣西和華中等省區(qū)多為栽培，谷粒供磨面食用，或作飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過(guò)多，每次以不9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅(jiān)固的指甲，每天吃兩把即可。
仁味苦下氣，富含脂肪油，有潤(rùn)腸通便之功，可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤(rùn)燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤的美容作用。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩類。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，一般作藥用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效。
杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁。每到果實(shí)成熟季節(jié)，杏仁核被剝開后就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。杏仁是生長(zhǎng)在暖溫帶的作物的果實(shí)，所以它性喜溫暖、陽(yáng)光充足的氣候環(huán)境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽(yáng)可以沐浴陽(yáng)光的地方。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營(yíng)養(yǎng)成分上都是一樣的，就是一個(gè)口味的區(qū)別，一個(gè)甜一個(gè)苦。

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