CAS號與分子式
CAS號：52-90-4
分子式：C?H?NO?S
分子量：121.16
L-半胱氨酸是一種含硫的非極性α-氨基酸，分子結(jié)構(gòu)包含一個氨基、一個羧基和一個甲硫基（-CH?-SH）。
發(fā)酵面制品：大使用量為0.06g/kg（以L-半胱氨酸鹽酸鹽計）。
天然果汁：用量可達(dá)200-800mg/kg，防止維生素C氧化。
功能：
原料或中間體：用于合成谷胱甘肽、N-乙酰-L-半胱氨酸等衍生物。
催化劑或改性劑：在特定化學(xué)反應(yīng)中作為助劑。
性狀：通常呈現(xiàn)為白色或無色結(jié)晶狀粉末，或白色結(jié)晶；有輕微的特殊氣味，味酸；易溶于水，在稀乙醇中可溶解，在乙醇中微溶，在乙醚中幾乎不溶；其水溶液呈酸性。
用途：可作為食品加工中的抗氧化劑、護(hù)色劑、面團(tuán)改良劑等，用于改善食品的色澤穩(wěn)定性、延長食品保質(zhì)期，或調(diào)整面團(tuán)的加工性能。
用量：需遵循相關(guān)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不同食品品類用量存在差異。例如，在果蔬加工品、果脯蜜餞類中，大使用量通常不超過 0.1g/kg；在生濕面制品中，大使用量一般不超過 0.06g/kg，實(shí)際用量需結(jié)合食品配方及生產(chǎn)需求，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)合理控制。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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