★配料表：六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉、谷胺酰轉(zhuǎn)氨酶、D-異抗壞血酸鈉、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：預(yù)制肉制品(食品分類號：08.02)；熟制肉制品(食品分類號：08.03)；冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)。 
★功能作用：采用本品加工制作的燉肉、鹵肉、腌肉、糟肉、熏肉、豬蹄、豬頭肉、下貨、板筋、牛蹄筋、豬蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、狗肉、肉品、肉丸、肉腸、肉餡、魚丸等預(yù)制肉制品、熟制肉制品、冷凍魚糜制品口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。 
★使用：8g/kg（以肉計算）。 
★使用方法：1.將本品加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮，熄火后再燜1-5小時(注意觀察，防止燜爛)。2.將本品用20-30℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中。 
★溫馨提示：本品不含硝酸鹽，不具有發(fā)色作用。 

★應(yīng)用資料：
①.燉煮鹵制牛肉、豬肉、羊肉等各種肉類做法：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷聯(lián)B型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質(zhì)）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，再放入腌制好的牛肉，燉煮至酥爛（再次開鍋后可改為小火燉煮1-2小時，注意觀察，防止燉爛碎），也可以用高壓鍋燉煮至熟，然后可以放入鹵汁鹵制入味即可。 
②.清燉牛肉做法：新鮮牛肉100斤、富磷聯(lián)B型0.5-0.8斤、食品級亞硝酸鈉4-6克、食用鹽2-3斤、水150斤。工藝： 先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將富磷聯(lián)（用30℃溫水溶解）、食用鹽、亞硝酸鈉依次加入水中，攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15℃腌制12-15小時，也可以輥揉（輥揉加水量20-50斤）。將腌制好的牛肉撈出，將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開，再放入腌制好的牛肉燉煮至爛肉(燉煮大約30-50分鐘)，熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，燜5-10分鐘即可出鍋。特點：口感脆嫩、肉爛多汁，出品率高，色澤鮮艷、烹調(diào)不收縮。 
③.鮮牛板筋、牛蹄筋、豬蹄筋、羊蹄筋等蹄筋類做法：，將整理干凈的牛蹄筋放入0.5-0.8%富磷聯(lián)B型溶液浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。再將牛蹄筋及富磷聯(lián)溶液倒入不銹鋼鍋煮至8成熟。后蓋鍋燜2-5小時，撈入涼水清洗后即可銷售或食用。也可將浸泡后的牛蹄筋放入蒸籠盤內(nèi)，小火蒸2小時以上，然后放入60度以上溫熱水，待其自然降溫即可撈出。 
④.干牛板筋發(fā)制:1.先用堿水將干牛筋洗凈泡軟，再放入0.5%富磷聯(lián)B型溶液腌制20小時后再晾干，然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動干牛筋，待牛筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。2.將油發(fā)牛筋用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時，直至牛筋松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。也可將浸泡后的牛板筋用高壓鍋煮燜60-70分鐘，再撈入涼水浸泡增脆。 
⑤.鹵雞爪做法：先把富磷聯(lián)B型25克加入6斤溫水攪拌溶解，再把整理干凈的雞爪4斤放入富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時。然后，將雞爪撈入沸水煮3-5分鐘，再撈入鹵汁煮10-15分鐘，蓋鍋燜1-2小時，即可出鍋。 
⑥.炸雞腿做法：先用0.5%富磷聯(lián)B型溶液腌制8-15小時，然后蒸熟，再掛糊油炸。掛糊的面糊中加點米粉、1%面欣酥B型等，雞肉脆嫩多汁，外皮蓬松酥脆。 

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