番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的這種一段時(shí)間內(nèi)或多年生長(zhǎng) 木本植物，體高0.6-2米體生粘質(zhì)腺毛，有明顯味道。
莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花須總梗長(zhǎng)2-5公分，常3-7朵康乃馨，花萼輻狀，花冠輻狀，果實(shí)扁球形或近球形，肉質(zhì)地而多液汁，種子黃色，花果期夏秋季。
番茄發(fā)源管理中心是非洲地區(qū)的安第斯山地區(qū)。在玻利維亞、厄瓜多爾、厄瓜多爾等地，迄今仍有大規(guī)模種的遍布。番茄屬分成有色板塊番茄亞種和翠綠色番茄亞種。
前面一種果子成熟期時(shí)會(huì)多種多樣色調(diào)，后面一種果子成熟期時(shí)為翠綠色。番茄屬由一般種植種番茄及與種植種番茄有密切相關(guān)的好多個(gè)種構(gòu)成，大致又分成一般番茄和玻利維亞番茄2個(gè)復(fù)合體物種。
一般番茄群中包含：一般番茄、細(xì)葉番茄、奇士曼尼番茄、花朵番茄和奇美留斯凱番茄、毛多番茄；玻利維亞番茄群中包含智力番茄和玻利維亞番茄。
番茄是茄科一段時(shí)間內(nèi)木本植物，株高0.6-2米，全體人員生粘質(zhì)腺毛，有明顯味道。莖易倒伏。葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，長(zhǎng)10-40公分，小葉極不規(guī)律，大小不一，常5-9枚，卵型或矩環(huán)形，長(zhǎng)5-7公分，邊沿有不規(guī)律。
果實(shí)扁球形或近球形，肉質(zhì)地而多液汁，橙黃色或紅色，光潔；種子黃色?；ü谙那锛?。番茄原產(chǎn)地自非洲地區(qū)，我國(guó)北方和南方普遍種植
番茄的服用位置為汁多的果實(shí)。它的種類很多，按果的樣子可分成環(huán)形的、扁圓形的、長(zhǎng)環(huán)形的、尖環(huán)形的；按外果皮的色調(diào)分，有大紅色的、粉色的、橙紅的和黃色的。
番茄的質(zhì)量規(guī)定：通常以果形周正，無(wú)裂開(kāi)、無(wú)蟲(chóng)咬，成熟期適當(dāng)，甜酸鮮美，肉肥厚型，心房小點(diǎn)的。宜挑選成熟期適當(dāng)?shù)姆眩坏诟泻?，并且營(yíng)養(yǎng)成分高。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究測(cè)量：每人服用50克-100克鮮番茄，就能考慮身體對(duì)幾類維他命和礦物的。番茄含的“番茄素”，有抑止病菌的功效；含的葡萄糖酸、檸檬酸鈉和糖原，有促進(jìn)消化的作用。
番茄帶有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分，又有多種多樣功能被稱作奇妙的菜中之果。番茄內(nèi)的葡萄糖酸和檸檬酸鈉等檸檬酸，也有提升胃酸酸值，促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)腸胃的功效。
番茄中帶有果酸，能降膽固醇的含水量，對(duì)高脂血癥很有好處。番茄含有維他命A、維他命C、維他命B1，維他命B2及其胡羅卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等幾種原素，還帶有蛋白、糖原、檸檬酸、甲基纖維素。

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