桑椹
桑樹(shù)是桑科的一種落葉喬木，它的干耳朵被用來(lái)做實(shí)驗(yàn)。耳朵里有30-60個(gè)瘦果。瘦果卵圓形，長(zhǎng)約2毫米，寬約1毫米。它們被肉質(zhì)花被包圍。表面黃褐色至紫黑色，口感微酸甜。

每年5月至6月，桑椹果實(shí)接近成熟、呈紅色時(shí)采摘，氣候炎熱干燥。全國(guó)大部分地區(qū)都產(chǎn)，尤其是浙江、江蘇，新疆比較好。新鮮水果可生吃、釀酒、提取食用紅色素（桑椹紅）等，年需求量約100萬(wàn)噸。2002年，中國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定桑椹為藥食兩用原料。

果桑樹(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值
桑椹汁飲料含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其顯著特點(diǎn)是不含人工色素和防腐劑，符合飲料消費(fèi)的發(fā)展方向。我國(guó)果汁及果汁飲料總消費(fèi)量約100萬(wàn)噸。如果桑椹汁飲料占10%的市場(chǎng)份額，也就是說(shuō)10萬(wàn)噸。桑椹汁飲料仍遠(yuǎn)低于這一水平。
桑椹發(fā)酵生產(chǎn)的桑椹酒不僅保留了桑椹的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有色澤鮮艷、香氣濃郁、酒體醇厚、酸甜適中等特點(diǎn)，具有特的保健功能。經(jīng)分析檢測(cè)，桑椹酒中白藜蘆醇含量是市場(chǎng)上干紅葡萄酒的兩倍。
桑椹酒不僅具有豐富的果品資源優(yōu)勢(shì)，而且符合國(guó)家酒業(yè)向低糧低醇轉(zhuǎn)型的產(chǎn)業(yè)政策，能夠適應(yīng)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的變化。
果醬在許多西方國(guó)家是人們生活的必需品，具有的出口潛力；在中國(guó)，隨著人們吃西餐的增多，果醬的需求也在逐漸擴(kuò)大。果醬是桑椹汁生產(chǎn)過(guò)程中的輔助產(chǎn)品。一般每1噸桑椹汁約排出0.6噸果渣，再細(xì)一點(diǎn)的果渣用來(lái)制作果醬。因此，桑椹果醬的生產(chǎn)成本很低，但由于其鮮美的口感和特的風(fēng)味，市場(chǎng)價(jià)格很高。
觀賞價(jià)值
桑樹(shù)是一種觀賞價(jià)值很高的綠色盆景。

果桑樹(shù)的生態(tài)價(jià)值
桑樹(shù)作為重要的生態(tài)林業(yè)樹(shù)種，其開(kāi)發(fā)利用主要取決于桑樹(shù)的生物學(xué)特性、生態(tài)特性和的經(jīng)濟(jì)效益。桑樹(shù)根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)能力強(qiáng)。根系自然伸長(zhǎng)面積是樹(shù)冠投影面積的數(shù)倍。桑樹(shù)是優(yōu)良的鄉(xiāng)土樹(shù)種，具有耐旱、耐輕鹽堿、重修剪、耐土壤侵蝕性差、造林成活率和保存率高、分枝靈活、樹(shù)冠寬度大、固土效果好等特點(diǎn)。桑樹(shù)對(duì)土壤適應(yīng)性廣，可在丘陵、平原、灘涂、三廢地綜合開(kāi)發(fā)利用。
發(fā)展果桑經(jīng)濟(jì)，不僅造林成本低，立地條件不高，而且要以國(guó)家林業(yè)局提出的六大林業(yè)工程和退耕還林工程為出發(fā)點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)，挖掘當(dāng)?shù)刭Y源，實(shí)現(xiàn)從簡(jiǎn)單的蠶桑產(chǎn)業(yè)向復(fù)合型現(xiàn)代蠶果綜合產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。從粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，圍繞生態(tài)環(huán)境建設(shè)，全面提高桑樹(shù)種植水平，發(fā)展鮮果加工業(yè)，形成生產(chǎn)、加工、配套生產(chǎn)、加工、生產(chǎn)環(huán)節(jié)一體化的產(chǎn)業(yè)格局，農(nóng)業(yè)、工商業(yè)同步發(fā)展。
桑葚果加工應(yīng)用
桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可簡(jiǎn)單分為桑葚原汁和調(diào)配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復(fù)水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關(guān)產(chǎn)品在市面上并未有發(fā)現(xiàn)。桑葚調(diào)配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調(diào)配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費(fèi)者好評(píng)，但售價(jià)較高，僅在中國(guó)部分地區(qū)銷售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而得，呈現(xiàn)寶石紅色，醇香，具有桑葚的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現(xiàn)代飲料發(fā)展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調(diào)配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調(diào)配型和發(fā)酵型。其中發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成的桑葚果醋。調(diào)配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調(diào)配制成 。
桑葚又名桑果、桑棗、葚子等，為?？浦参锷?shù)（Morus alba Linn.）的成熟果穗，大多為紅紫色或黑色橢圓型聚花果，長(zhǎng)約1～2.5cm，汁濃似蜜，甜酸清香，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。經(jīng)科學(xué)鑒定鮮果中含有大量游離酸和16種氨基酸，此外還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質(zhì)和微量元素，以及胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等，因而和沙棘、懸鉤子等一起被譽(yù)為“第三代水果”。被國(guó)家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的“藥食同源”農(nóng)產(chǎn)品之一
桑葚多數(shù)密集成一卵圓形或長(zhǎng)圓形的聚花果，由多數(shù)小核果集合而成，呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-3cm，直徑1.2-1.8cm。初熟時(shí)為綠色，成熟后變?nèi)赓|(zhì)、黑紫色或紅色，種子小，花期3-5月，果期5-6月。桑桑葚也會(huì)出現(xiàn)黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見(jiàn)的顏色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長(zhǎng)約2mm，寬約1mm，外具肉質(zhì)花被片4 枚。氣味微酸而甜 。
桑葚樹(shù)高一般為2～15 m，葉柄長(zhǎng)約為1.0～2.5 cm，葉片呈寬卵形或卵形。桑葚樹(shù)為雌雄異株，其花為單性，桑葚果為核果，是一種聚花果，果實(shí)密集，呈長(zhǎng)圓形或卵圓形。桑葚果初熟時(shí)為綠色，長(zhǎng)度約為1.0～2.5 cm，成熟后為紅色或黑紫色。桑葚樹(shù)在我國(guó)南北廣泛分布，南方花期為1-3月，北方花期為3-5月，南方果期為3-4月，北方果期為5-6月 。桑葚是桑葚樹(shù)的果實(shí)，大多在溫暖濕潤(rùn)的氣候下生長(zhǎng)。桑葚在12 °C左右開(kāi)始萌芽，由小核果集合而成，直徑為0.5～1.0 cm，長(zhǎng)1.5～2.0 cm。桑葚呈暗紫色、棕紅色或黃棕色，也有少量呈乳白色，并具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。