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桃、李、杏(包括櫻桃)果實(shí)中都含有硬核，同屬于核果類水果，果實(shí)發(fā)育及采后方面有著共同的特點(diǎn)。正是因果實(shí)中含有硬核，所以生長時(shí)出現(xiàn)雙S型的生長曲線。桃、李、杏果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大；都有呼吸高峰，所以同屬呼吸躍變型果實(shí)，這決定了它們有著基本相似的貯運(yùn)保鮮技術(shù)措施。但隨著樹種和品種不同，所采用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)又有區(qū)別。桃、李一般分早、中、晚熟品種，且早熟與晚熟品種相差很大。早熟的春雷桃在山東5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃則在11月才成熟。早熟李于山東6月初成熟，黑寶石則在10月底成熟。但桃和李的其他優(yōu)良品種的成熟期則相對(duì)集中于7月～8月間。杏和櫻桃早熟與晚熟相差時(shí)間比較少，成熟期相對(duì)集中，所以不可避免會(huì)出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，這就要求各類品種的貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平，市場期，加果農(nóng)的收入。

一、槐、李、杏采后及貯藏特性
桃果采收后果實(shí)組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強(qiáng)，這是使桃采后在常溫下很易、敗壞的主要原因。特別是水，采后呼吸強(qiáng)度迅速，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就。低溫、低氧或高二氧化碳可這些酶的活性，因此采后的果實(shí)應(yīng)立即降溫，及時(shí)氣調(diào)狀態(tài)，以保持其硬度和品質(zhì)。
桃對(duì)溫度的反應(yīng)比其他果實(shí)都。桃采后在低溫條件下呼吸強(qiáng)度被強(qiáng)烈地，但易發(fā)生冷害。桃的冰點(diǎn)溫度為－1.5℃，長期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。據(jù)研究表明，桃在7％下有時(shí)會(huì)發(fā)生冷害，3℃～4℃是冷害發(fā)生高峰，近0℃反而小。發(fā)生冷害的桃果實(shí)細(xì)胞皆加厚，果實(shí)糠化、風(fēng)味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。
桃果實(shí)對(duì)二氧化碳很，當(dāng)二氧化碳濃度5％時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐、潰爛，果肉及維管束褐變，果實(shí)汁液少，果肉生硬，風(fēng)味異常，因此在貯藏中要注意保持適宜的氣體指標(biāo)。
桃果實(shí)表面布滿絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，這使桃的蒸發(fā)表面加了十幾倍乃至上百倍，因而桃采后在條件下失水十分迅速。一般在相對(duì)濕度為70％、溫度為20℃條件下，裸放7天～10天，果實(shí)的失水量會(huì)超過50％。失水后的果實(shí)皺縮、軟化，嚴(yán)重者失去商品價(jià)值。李、杏等核果類果實(shí)采后特性與桃相似。

二、桃、李、杏貯藏條件
1．貯藏溫度?桃、李、杏適宜的貯藏溫度為O℃～l℃，但長期在O℃貯藏易發(fā)生冷害。目前控制冷害有幾種，一種是間隙加溫法，即將桃先―0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉(zhuǎn)人低溫貯藏，如此反復(fù)。另一種是用兩種溫度處理采后的果實(shí)，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏(美國為了防止桃產(chǎn)生冷害，在0℃控制氣體濃度O：為1％、C02為5％。氣調(diào)貯藏期間，每隔3周或6周對(duì)氣調(diào)桃進(jìn)行一次升溫，然后恢復(fù)到0℃，在O℃下貯藏9周后出庫，并在18℃～20℃放置熟化，然后。這種比一般冷藏壽命2倍-3倍)。間隙加溫可桃的呼吸強(qiáng)度，使釋放量并減輕冷害，同時(shí)溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發(fā)和代謝。
2．貯藏濕度?桃、李、杏、櫻桃貯藏時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在90％-95％范圍之內(nèi)。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過低，會(huì)引起失水、失重，影響商品性，從而造成不應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)損失。
3．氣體成分?桃在02濃度1％、C02濃度5％的氣調(diào)條件下，可加倍貯藏期(溫、濕度等其他條件相同情況下)。李以O(shè)2濃度3％～5％、C02濃度5％為適宜的氣調(diào)狀態(tài)。但一般認(rèn)為李對(duì)C02極，長期高C02會(huì)使果頂開裂率加。杏氣調(diào)貯藏適的氣體組成是O2濃度2％～3％，C02濃度2％～3％。櫻桃適宜氣調(diào)氣體成分是O2濃度3％～5％，C02濃度10％～25％。櫻桃耐高濃度C02，所以在運(yùn)輸時(shí)也采用高濃度C02處理，它的呼吸強(qiáng)度，保持鮮度。

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