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銀杏為喜光樹種，深根性，對氣候、土壤的適應性較寬，能在高溫多雨及雨量、冬季寒冷的地區(qū)生長，但生長緩慢或不良。白果營養(yǎng)豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質3%，粗纖維1.2%，以及維生素C、核黃素、胡蘿卜素、多種氨基酸等，具有很高的食用價值。白果含有小毒物質：氫氰酸、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚、白果醇。所以食用時應注意白果的食用方式。
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