心臟保護(hù)劑
原花青素不僅幫助恢復(fù)皮膚彈性，而且也幫助關(guān)節(jié)、動(dòng)脈以及其它組織（如心臟）維持正常功能。血管系統(tǒng)負(fù)責(zé)血液流動(dòng)，把血液送到所有細(xì)胞和組織，也能抑制組胺產(chǎn)生，可減輕炎癥，幫助動(dòng)脈抗拒那些引發(fā)心血管病的誘變因素的沖擊。

盡管法國人通常吃高脂肪食物遠(yuǎn)多于美國人，但法國人死于心臟病的比例比美國人少很多，法國人以愛喝酒，通常是進(jìn)餐必飲。法國飲君子患冠心病的人數(shù)也比不沾酒的人群低30%到40%，這是因?yàn)榉▏t葡萄酒中含有原花青素。

過敏發(fā)炎
原花青素不僅幫助減緩心血管發(fā)炎，且也幫助治療許多疾病，例如，過敏、氣喘、支氣管炎、花粉熱、類動(dòng)脈炎、運(yùn)動(dòng)受傷、壓力潰瘍等。人體發(fā)炎時(shí)要釋放出一種名叫組胺的化合物，它可誘發(fā)上述疾病的種種癥狀?；ㄇ嗨匾种飘a(chǎn)生組胺需要的酶，防止生成組胺，從而減輕發(fā)炎。原花青素是組胺的的抑制劑，但它并不阻礙其它的酶。我們身體過多地承受了來自食品、飲用水、空氣和動(dòng)植物（如花粉）的化學(xué)物質(zhì)及污染物，其結(jié)果，過敏便成了非常普遍的疾病。有關(guān)原花青素和癥的能力，許多文獻(xiàn)都有記載。運(yùn)動(dòng)員很賞識(shí)花青素，因?yàn)樵ㄇ嗨厥龟P(guān)節(jié)靈活、可以修復(fù)結(jié)締組織內(nèi)的膠原蛋白，以及減輕水腫。還有報(bào)道，原花青素改善許多人的關(guān)節(jié)炎癥。

靜脈曲張
靜脈曲張的病癥，可以包括疼痛、搔癢、燒傷、疲勞。嚴(yán)重的靜脈曲張能引起心臟病、中風(fēng)、血栓性靜脈炎、肺栓塞等。Haake博士在德國漢堡市做過臨床研究，發(fā)現(xiàn)原花青素有益于靜脈曲張病患者。參加試驗(yàn)的患者有110人，其中41人有小腿痙攣癥?；颊呙刻炜诜?0毫克花青素，77%的試驗(yàn)者有重大改善。此外，93%的小腿痙攣患者的病癥消失。

大腦功能　

原花青素可以幫助增進(jìn)記憶力，減緩衰老以及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。甚至在中風(fēng)發(fā)生之后，原花青素能幫助改善記憶力和大腦功能，這個(gè)事實(shí)已被臨床研究證明。例如，對于兒童的功能亢進(jìn)病（或多動(dòng)癥），經(jīng)常是用叫做Ritilan的西藥醫(yī)治。這種西藥有妨礙小孩生長的副作用，患者可能對它產(chǎn)生依賴性,一旦停止服用，患者就會(huì)產(chǎn)生食欲增加，抑郁和昏睡等病癥。一些報(bào)告建議，用原花青素天然補(bǔ)品替代Ritilan 既有效又安全。

市場

到目前為止，藍(lán)莓已經(jīng)進(jìn)入食品、化妝品、藥用行業(yè)。我國藍(lán)莓鮮果銷售的大約占藍(lán)莓果實(shí)70%，加工其他產(chǎn)品僅占30%。受季節(jié)影響，5-6月藍(lán)莓貴為100元左右，7月為50元，之后更便宜，而從國外進(jìn)口的藍(lán)莓達(dá)到136元/125g。在其他產(chǎn)品中，烘焙食品、果醬、糖果、果汁飲料所占比例較大。

2 藍(lán)莓主要營養(yǎng)成分及價(jià)值

2.1 花青素及其保健功能

藍(lán)莓中花青素的含量是所有水果中高的。它可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生，從而抵抗視力減輕眼部疲勞；并且藍(lán)莓花青素可抑制血管緊張肽素轉(zhuǎn)換酶的活性從而降低血壓；此外，花青素可延緩衰老、，保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，，增強(qiáng)人體力。

藍(lán)莓果醬加工

藍(lán)莓果醬產(chǎn)品共有22種，因?yàn)樗{(lán)莓果實(shí)產(chǎn)地與質(zhì)量差異，其產(chǎn)品價(jià)格差異也較大，進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格為國產(chǎn)商品價(jià)格的25倍及以上，國產(chǎn)的價(jià)格基本在每200g在5元左右，而進(jìn)口的則可達(dá)到20元以上，除此以外，若在果醬產(chǎn)品中加入白蘭地等成分，產(chǎn)品口味更佳。果醬多和罐頭一樣被保存于玻璃瓶內(nèi)。

3.3 藍(lán)莓糖果、果凍類食品加工

藍(lán)莓糖果主要包含口香糖、軟糖、硬糖。口香糖中，只由少數(shù)口香糖中添加的是天然藍(lán)莓濃縮果汁，除此之外，其他口香糖產(chǎn)品中都添加的是色素和香精合成的口味和藍(lán)莓很相似的一種合成物質(zhì)。軟糖、硬糖大多是都是由藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓香精經(jīng)過工序制作而成。雀巢品牌下的藍(lán)莓口味水果糖中所含的成分是真正的由藍(lán)莓果汁或者藍(lán)莓醬制作而成的，所以其價(jià)格也相對較高。果凍中的真正的藍(lán)莓的含量是很少甚至沒有的，也多是一些色素和香精，包裝多為塑料包裝。

氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮是通過控制藍(lán)莓貯藏過程中的氣體成分比例，從而保持藍(lán)莓的新鮮狀態(tài)和水分，達(dá)到藍(lán)莓長期貯藏的一種保鮮方法。原理是適宜的空氣質(zhì)量可以降低藍(lán)莓的新陳代謝速度，減少營養(yǎng)的流失，從而使藍(lán)莓在貯藏和運(yùn)輸中保鮮。將藍(lán)莓生存環(huán)境的空氣制作成空氣氣調(diào)箱，讓藍(lán)莓始終存在于原始的生存環(huán)境中。試驗(yàn)結(jié)果表明，氣調(diào)箱內(nèi)的氣體環(huán)境均可顯著地控制果實(shí)腐爛率與軟果率[3]。

2.3 輻照保鮮

輻射保鮮就是用γ射線照射水果。用輻射照射后的水果內(nèi)部生命活動(dòng)減弱，從而起到水果保鮮效果。γ射線還可以殺菌、消毒，減少微生物滋生而引起的腐爛。

輻射保鮮不會(huì)造成化學(xué)物質(zhì)存留，對藍(lán)莓食用沒有太大影響。需要注意的是，在對水果進(jìn)行輻射操作時(shí)，輻射光線過大會(huì)加速水果霉?fàn)€、破壞水果的營養(yǎng)成分。

涂膜保鮮

涂膜保鮮就是在藍(lán)莓果實(shí)上涂一層高分子液態(tài)薄膜，待液體干燥后薄膜成型，可以將藍(lán)莓與空氣隔離開來，減少空氣中微生物和藍(lán)莓表面的接觸，類似于食品真空包裝。同時(shí)，也減緩了藍(lán)莓的呼吸作用，在一定程度上降低了藍(lán)莓的營養(yǎng)消耗，對藍(lán)莓果實(shí)的新鮮程度和營養(yǎng)成分都有很好的保護(hù)作用。跟低溫保鮮和氣調(diào)保鮮相比，從根本上降低了與微生物的接觸，大大減少了微生物引起的局部霉?fàn)€。

3 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

與化學(xué)處理法相比，藍(lán)莓物理處理方法不會(huì)殘留化學(xué)物質(zhì)，對人體無害。因而藍(lán)莓物理處理方法相對更安全可靠，值得藍(lán)莓主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。

藍(lán)莓生產(chǎn)過量會(huì)產(chǎn)生堆積現(xiàn)象，堆積時(shí)容易產(chǎn)生藍(lán)莓脫水、變質(zhì)等影響藍(lán)莓品質(zhì)及食用安全的問題。采用科學(xué)的物理處理方法對藍(lán)莓進(jìn)行處理，對藍(lán)莓保鮮和營養(yǎng)有十分重要的作用。