果桑，是以果為主，果葉桑椹，味道鮮美，自古以來(lái)就受到人們的喜愛(ài)和追捧。傳統(tǒng)的桑樹(shù)品種是為了采葉養(yǎng)蠶而培育的。不結(jié)桑果，不結(jié)小果，不能形成規(guī)模化的工業(yè)生產(chǎn)。將生物技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，培育出一系列果形大、產(chǎn)量高的桑樹(shù)品種。對(duì)這些品種的栽培技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，適合在全國(guó)各地推廣。

與其他果樹(shù)相比，桑樹(shù)品種相對(duì)較少。西北農(nóng)林科技大學(xué)是家開(kāi)展桑樹(shù)品種選育的單位。從20世紀(jì)70年代開(kāi)始，開(kāi)始收集和培育桑樹(shù)資源。經(jīng)過(guò)多年的試驗(yàn)研究，培育出一系列適合不同用途和氣候環(huán)境的桑樹(shù)品種。已在陜西、山西、北京、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引種栽培，已成為桑樹(shù)品種來(lái)源和桑樹(shù)產(chǎn)業(yè)的主要品種。其中，紅果2號(hào)、大石、白玉旺適宜鮮食；紅果1號(hào)、北紅紅、紅果3號(hào)以加工為主。此外，龍棗桑、東光大白、新疆藥用桑樹(shù)等桑樹(shù)資源也可作為果桑栽培。

桑葚果加工應(yīng)用
桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可簡(jiǎn)單分為桑葚原汁和調(diào)配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復(fù)水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關(guān)產(chǎn)品在市面上并未有發(fā)現(xiàn)。桑葚調(diào)配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調(diào)配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費(fèi)者好評(píng)，但售價(jià)較高，僅在中國(guó)部分地區(qū)銷(xiāo)售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而得，呈現(xiàn)寶石紅色，醇香，具有桑葚的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現(xiàn)代飲料發(fā)展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調(diào)配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調(diào)配型和發(fā)酵型。其中發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成的桑葚果醋。調(diào)配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調(diào)配制成 。