知識(shí)酒窖的日常管理
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更新時(shí)間：2018-08-06 信息編號(hào)：210676643

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酒窖定制,酒窖設(shè)計(jì)

宋凱

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商品別名	酒窖設(shè)計(jì)	面向地區(qū)	廣東深圳	材質(zhì)	http://www.singhaocellars.com/
功能	http://www.singhaocellars.com/	能力培養(yǎng)	智力開發(fā)	適用年齡	嬰幼0-2歲
內(nèi)存容量	4G-8G	包裝方式	彩盒

我們之所以需要添置一座私家酒窖，是因?yàn)槠咸丫菩枰?一定的濫度和濕度條件下，才能灑質(zhì)以正常的速率良性發(fā)展，逐漸進(jìn)入。溫度過(guò)高.會(huì)份導(dǎo)致葡萄酒成熟太快、未老先衰:溫度過(guò)低.又會(huì)使葡萄酒延緩進(jìn)化、停滯不前.從而失去藏酒的意義。
　　無(wú)論是地下灑窖還是電子酒柜，里面的濕度應(yīng)控制在65%左右，溫度宜在IO℃-15℃之間。還要的是.藏酒溫度不宜波動(dòng)，溫度的變化不但在化學(xué)上會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會(huì)使軟木失去彈性，從而導(dǎo)致葡萄酒被過(guò)度氧化并加速變質(zhì)。因此，我們應(yīng)該在10℃一15℃范圍內(nèi)選擇一個(gè)恒定的溫度。大部分的建議是12℃左右.有的學(xué)者甚至到12.8℃。
　　不過(guò)，英國(guó)酒評(píng)家史蒂芬·史普瑞爾(Steven Spurrier)卻提出一個(gè)驚世駭俗的觀點(diǎn):“我寧可灑窖的溫度會(huì)慢慢改變，也不愿意用冷氣將它降到12℃,然后一直維持在12℃。有些美閑人的酒窖會(huì)用空調(diào)固定在某一溫度.我認(rèn)為這種做法會(huì)限制酒的轉(zhuǎn)化。我的酒會(huì)隨若環(huán)境而變化。’
　　史齊瑞爾是形響全球的“巴黎品酒會(huì).(Paris Tasting. 1976年)發(fā)起人、英國(guó)《潷酒器》雜志編輯顧問(wèn)及“世界葡萄灑大賽’評(píng)審，并創(chuàng)辦過(guò)巴黎葡的灑學(xué)院，是有著40多年葡萄酒品評(píng)經(jīng)驗(yàn)的酒評(píng)家。他一年大約花費(fèi)7000英鎊來(lái)購(gòu) 買葡萄酒.在位于英國(guó)多塞特郡的鄉(xiāng)村別墅，他的私家灑窖收藏有4000多瓶葡萄酒，灑窖的溫度冬天會(huì)降低到6℃,夏天會(huì)上升到17c，但他片不擔(dān)心溫度的變化。他說(shuō):“我比較喜歡用溢度會(huì)緩慢變化的酒窖.而不是附有空調(diào)系統(tǒng)，能把溫度降到12℃，然后一直保持在這個(gè)溫度的酒柜。他甚至認(rèn)為.嚴(yán)格維持的固定溫度會(huì)讓葡萄油.昏迷”。

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