人工老窖的應(yīng)用效果
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更新時(shí)間：2018-08-03 信息編號(hào)：209612961

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宋凱

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商品別名	酒窖設(shè)計(jì)	面向地區(qū)	廣東深圳	材質(zhì)	http://www.singhaocellars.com/
功能	http://www.singhaocellars.com/	能力培養(yǎng)	智力開發(fā)	適用年齡	嬰幼0-2歲
內(nèi)存容量	4G-8G	包裝方式	彩盒

人工老窖在南方出現(xiàn)老化現(xiàn)象的不多，而在北方則普遍存在此現(xiàn)象，即經(jīng)幾排酒發(fā)酵后，窖泥板結(jié)，硬化而不吸水，出現(xiàn)白色針狀結(jié)晶。當(dāng)窖泥出現(xiàn)這一老化現(xiàn)象后，所產(chǎn)酒香氣淡薄，口味較短，后味寡淡。
　　經(jīng)有關(guān)單位研究，認(rèn)為出現(xiàn)板結(jié)的主要原因是窖泥中有較多量的乳酸鈣、乳酸鐵生成。為了預(yù)防這一現(xiàn)象的發(fā)生，在人工窖泥的配方上注意不要帶人大量的鈣、鐵，如加過磷酸鈣浸液就可避免帶人大量不可溶的鈣。
　　也不要在二級(jí)、三級(jí)培養(yǎng)液中加碳酸鈣。其次是搞好釀酒生產(chǎn)場地的環(huán)境衛(wèi)生，防止乳酸菌的大量繁殖，并在工藝上采取大汽蒸燒的方法，降低酒糟的酸度，防止窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)生成大量的乳酸，從而減少乳酸鈣、乳酸鐵的生成而達(dá)到預(yù)防窖泥老化的目的。
　　此外，注意人工窖泥的養(yǎng) 護(hù)也是十分必要的。窖泥抹上后立即入窖，減少與空氣接觸的機(jī)會(huì);每一排出窖后，用少量己酸菌培養(yǎng)液或尾酒涂抹窖壁，使窖泥始終保持涅潤狀態(tài)，有利于窖泥內(nèi)厭氧功能菌的生長繁殖，是預(yù)防窖泥老化的積極措施。河北三河縣酒廠采. 取上述預(yù)防措施，1975年建的新窖，至今來發(fā)現(xiàn)老化現(xiàn)象，而且品合格率在原有基礎(chǔ)上提高了20一30%。

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