老白茶，即貯存多年的白茶，其中的"多年"是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，通過合理存放，使白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分發(fā)生變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，其藥用價值和品飲價值也更高，福鼎民間有句俗話：一年茶、三年藥、七年寶。由此可見，老白茶在人們心中的地位，如何儲存是白茶轉(zhuǎn)變成老白茶為關(guān)鍵的因素，儲存的不好很可能變成發(fā)霉的白茶。
如何正確的保存白茶成為老白茶：
選擇一款原料，工藝到位的白茶，是存茶的核心要素。如果一款原料低劣，工藝失敗的茶，存放再長的時間還是劣質(zhì)的茶。注意茶葉的含水率，長期存儲白茶，含水率要控制在5%左右，茶葉含水率過高容易發(fā)霉變質(zhì)。
南方和北方儲存白茶，由于氣候不同，以及白茶的特殊生長環(huán)境，會造成差異很大。白茶存放在福建原產(chǎn)地的轉(zhuǎn)化口感相對好。然而在北方白茶適合長期存放，但不是很適合將白茶儲存轉(zhuǎn)化成為老白茶，因此儲存白茶好的辦法是在當(dāng)?shù)卮嫔先廖迥辏缓蠓旁诒狈介L期儲存。
1.白茶存儲環(huán)境要干燥、常溫，無異味，在水泥地板好鋪層木板，存放時好離地面10公分左右；
2.白茶存儲的內(nèi)包裝好有兩層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱。紙箱周邊用膠布封緊，白茶的自然陳化來自于茶葉內(nèi)物質(zhì)自然轉(zhuǎn)化，因此儲存在密封的容器內(nèi)。
3.儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，空氣進入茶葉中，會加速其氧化，避光儲存，光線會讓茶葉表面氧化，影響口感。
老白茶的品質(zhì)與儲存年限：
「一年茶」：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年白茶，滋味相對單薄，品飲起來口感稍欠豐富。
「三年藥」：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神。
「七年寶」：白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶特有的毫香也變得越來越醇厚。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，、、防暑、、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放松。
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