堅(jiān)果因外覆木質(zhì)或革質(zhì)硬殼，故稱堅(jiān)果，又稱殼果，食用部分多為堅(jiān)硬果核內(nèi)的種仁或胚乳，是植物的精華部分。
植物的干種子在商業(yè)上常與堅(jiān)果放在一起，通常分成兩個(gè)亞類：樹堅(jiān)果和植物種子，樹堅(jiān)果如核桃、山核桃、腰果、松子、杏仁、開心果、夏威夷果、榛子、板栗、白果（銀杏）等。植物種子包括花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽等。
按照脂肪含量的不同，又可將堅(jiān)果分為油脂類和淀粉類堅(jiān)果，富含油脂的如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、葵花籽、西瓜子、南瓜子等，淀粉含量高而脂肪含量較少的包括板栗、銀杏、蓮子、芡實(shí)等。
蛋白質(zhì)：含量多在12%-22%，有些如西瓜子和南瓜子，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上；淀粉類干果中以板栗的蛋白質(zhì)含量低，為4%-5%，芡實(shí)為8%左右，而銀杏和蓮子都在12%以上。
脂肪：富含油脂的堅(jiān)果其脂肪含量多在40%左右，也就是說50克的堅(jiān)果含有約20克油。松子、杏仁、榛子、葵花籽等高達(dá)50%以上。俗話說一口花生半口油，花生和葵花籽等也是榨油的好原料哦。
堅(jiān)果脂肪多為不飽和脂肪酸，其中富含必需脂肪酸。如葵花籽、核桃和西瓜籽的脂肪中富含亞油酸，核桃和松子含有較多的α-亞麻酸。榛子、杏仁、山核桃和開心果中所含的脂肪酸當(dāng)中，57%-83%是單不飽和脂肪酸?；ㄉ?、松子、南瓜子中的脂肪酸有40%是單不飽和脂肪酸。
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