釀酒機(jī)器:您知道釀酒酵母菌是什么嗎?
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更新時(shí)間：2018-06-30 信息編號(hào)：196334484

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原產(chǎn)地：
廣東
品牌：
唐三鏡
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釀酒技術(shù)

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商品別名	白酒	面向地區(qū)	廣東廣州	原產(chǎn)地	廣東
品牌	唐三鏡	包裝規(guī)格	其它	包裝方式	瓶裝
保質(zhì)期（天）	30	售賣方式	包裝

釀酒酵母菌屬于酵母菌科。單細(xì)胞，卵圓形或球形，具細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞核(微小，常不易見到)、液孢、線粒體及各種貯藏物質(zhì)，如油滴、肝糖等。細(xì)胞大小為2.5～10μm×4.5～21μm。
一、繁繁殖方式有3種：
①出芽繁殖，出芽時(shí)，由母細(xì)胞生出小突起，為芽體(芽孢子)，經(jīng)核分裂后，一個(gè)子核移入芽體中，芽體長大后與母細(xì)胞分離，單成為新個(gè)體。繁殖旺盛時(shí)，芽體未離開母體又生新芽，常有許多芽細(xì)胞聯(lián)成一串，稱為假菌絲；
②孢子繁殖，在不利的環(huán)境下，細(xì)胞變成子囊，內(nèi)生4個(gè)孢子，子囊破裂后，散出孢子；
②接合繁殖，有時(shí)每兩個(gè)子囊孢子或由它產(chǎn)生的兩個(gè)芽體，雙雙結(jié)合成合子，合子不立即形成子囊，而產(chǎn)生若干代二倍體的細(xì)胞，然后在適宜的環(huán)境下進(jìn)行減數(shù)分裂，形成子囊，再產(chǎn)生孢子。
二、應(yīng)用范圍
酵母菌形態(tài)雖然簡單，但生理卻比較復(fù)雜，種類也比較多，應(yīng)用也是多方面的。在工業(yè)上用于釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細(xì)胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發(fā)酵。在醫(yī)藥上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶，菌體可制成酵母片。消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類衍生物、輔酶A、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。
三、分類
酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。

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