很多烘焙店，不是位置不好，不是裝修不行，不是產(chǎn)品不行，不是定價(jià)不行。恰恰相反，就是烘焙師和老板這里出了問題！

很多朋友問過漢密哈頓小編——
想開店，可是自己不懂技術(shù)怎么辦？如果是請(qǐng)大師父，怎么算工錢？是直接給工錢，還是得分一定比例的股份？?

或許大家覺得這個(gè)問題很蠢，其實(shí)這個(gè)問題一點(diǎn)也不蠢。相反，這個(gè)問題非?，F(xiàn)實(shí)，非常尖銳，而且非常非常重要。

很多店，不是位置不好，不是裝修不行，不是產(chǎn)品不行，不是定價(jià)不行。恰恰相反，就是老板和師傅這里出了問題。

我自己是技術(shù)出身做了8年，其中放棄了3年去做其他的生意。之后回來自己加盟了漢密哈頓烘焙店?？戳艘恍┚W(wǎng)友的留言，我想說師傅的行列里簡(jiǎn)直——龍魚混雜！

一、下面我給各位老板講講師傅的心理。師傅們也看看您自己是屬于哪一類。
種：想拿高工資，活不累還輕巧，時(shí)間還很短。
第二種：號(hào)稱在哪個(gè)哪個(gè)餅店做過，到小店里說我以前工資怎么怎么高。欺負(fù)小店。
第三種：我要做什么什么什么，但是你沒有這原料啊，我怎么做??！要不就是沒有效果，讓老板去進(jìn)原料。
第四種：以前幫這個(gè)開店，幫那個(gè)開店很成功！（我想說你那么成功會(huì)到我這里嗎？如果你那么成功，人家巴不得留住你！這種師傅，可以斷定，他肯定不是諸葛亮！只會(huì)給你造成當(dāng)頭一棒?。?br />
是騾子是馬拉出來溜溜，不得不承認(rèn)確實(shí)有師傅很厲害，他不用干活也能把你店里的生意搞上去。但是這種師傅目前很少很少。真正的大師傅，都是在企業(yè)里面干了10年、15年甚至更久，才熬出來的。像我認(rèn)識(shí)的漢密哈頓的大師傅，他們不會(huì)輕易離開自己的企業(yè)，因?yàn)樗麄冋嬲匕哑髽I(yè)當(dāng)成家，當(dāng)成自己的事業(yè)。

二、那么，老板又分為幾種呢？怎樣的老板才算是好老板？
1甩手老板；
2事必躬親的老板；
3一半一半的老板。

這里我特別的強(qiáng)調(diào)一句話：這個(gè)世界已經(jīng)沒有什么好與壞的概念或是好與壞的判斷了。

就是說：什么是好老板？什么是壞老板？
評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是：是否成功的經(jīng)營(yíng)，而不是他的管理風(fēng)格；只要是個(gè)賺錢的老板，那么他就是個(gè)成功的好老板；好老板跟是否甩手，是否事必躬親，完全無關(guān)；

員工都說你是好老板，沒用！
是不是個(gè)好老板的評(píng)判是由業(yè)績(jī)和盈利水平來判斷的。也就是你的投資人都說你是個(gè)好老板的時(shí)候，你就可以沾沾自喜了。這一點(diǎn)同樣適用于各個(gè)項(xiàng)目的職業(yè)經(jīng)理人或是項(xiàng)目的主廚師傅。
切記?。?br />
三、如何解決老板和師傅合作的這個(gè)問題呢？
要談到的是：
1.我們對(duì)師傅的定位：我們期望師傅是個(gè)什么角色？
2.作為老板我們給自己的定位又是什么？

于是，針對(duì)不同的老板類型，我們對(duì)師傅的概念也就由此來決定。我們到底希望這個(gè)師傅是什么角色？

1 甩手老板＆大師傅
甩手老板：“想讓師傅承擔(dān)的角色當(dāng)然是：選手了?！?br />
好是，他每天處理各種前場(chǎng)后場(chǎng)所有瑣事。
想要匯報(bào)的事情基本就是：
a.，今天我們的營(yíng)業(yè)額是多少多少，我們的成本是多少多少，我們毛利潤(rùn)是多少多少……
b.，近我又開發(fā)了幾個(gè)新產(chǎn)品，您要不試一試，給點(diǎn)意見。
c.，近我們的業(yè)績(jī)想要拉升拉升，要么我們?cè)偬岣咪N售渠道，聯(lián)絡(luò)了幾個(gè)學(xué)校，可以做一些外送或是小訂單，方案我已經(jīng)想好了，您覺得如何呢？
……

做為老板的您嘛，當(dāng)然主要是給個(gè)意見，做個(gè)決定就好了。我想這個(gè)老板的角色是大家都期望的了吧~~

這樣的話您的師傅，要做什么事情呢？
確切點(diǎn)來說——要做所有的事情：新品開發(fā)，成本測(cè)算，人員培訓(xùn)，銷售指導(dǎo)，產(chǎn)品調(diào)整，日常管理，營(yíng)業(yè)測(cè)算，采購安排等等~~可以說是，一個(gè)CEO的角色，至于副手如何配合，或是要找怎樣的副手，這就由師傅來決定的了。

這個(gè)也就是我們說的，神一樣的師傅。要是小編我碰到了，給他一半股份都行，嘿嘿~

2、事必躬親的老板＆副手師傅
有些老板或許是從基層慢慢做起來的，或許是對(duì)別人的信任程度不足，或許是實(shí)在請(qǐng)不到那種可以信任或是可以托付的角色，不得已把自己變成一個(gè)事必躬親的角色：

a.采購要親自開車去跟小販談價(jià)格，親自去拉貨；
b.有些懂些技術(shù)的，自己也沖到后場(chǎng)，自己打面，制作；
c.自己算賬看店；
d.自己恨不得把所有的事情干完了；
……
這樣的話，那么我們需要的師傅，其實(shí)就是個(gè)副手的概念了。只要能配合做些輔助的工作，談不到股份，給口飯吃就好了。

因?yàn)槔习逄珡?qiáng)大了，師傅只是個(gè)技術(shù)上的熟手而已。甚至在很多地方，談不上是什么師傅~~不需要他懂電腦，不需要他懂人事，不需要他懂財(cái)務(wù)，不需要他懂一切。

聽話，干活，踏實(shí)，就是他大了優(yōu)點(diǎn)，這就夠了。

3、一半一半的老板＆配合型師傅
這個(gè)要看在哪方面的專長(zhǎng)的老板，那么他好的就是能夠找個(gè)自己欠缺的那半的師傅來配合。形成搭檔的合作概念。

綜上所訴：
情況一：如果一個(gè)大師傅他會(huì)做好產(chǎn)品、會(huì)節(jié)省成本、會(huì)培訓(xùn)員工、會(huì)帶團(tuán)隊(duì)、會(huì)研發(fā)提升、會(huì)測(cè)算效率、會(huì)獎(jiǎng)罰分明、會(huì)舉一反三觸類旁通等等。不過，即使有神一樣的師傅，也不是小小小小烘焙店能夠請(qǐng)得起、留得住的。

情況二：實(shí)際上大多數(shù)的時(shí)候，就算是你能大方的將股份，將紅利分給你的師傅；他也未必能達(dá)到你所期望的要求，和想要到得到的結(jié)果。

套用小編一個(gè)圈子內(nèi)好友的一句話： 農(nóng)民是永遠(yuǎn)不可能被培養(yǎng)成企業(yè)家的（此處農(nóng)民是指思想意識(shí)上的農(nóng)民）。

當(dāng)然這句話有些偏激，但是他想表達(dá)的意思是：如果，農(nóng)民的思想里具備企業(yè)家精神的話，他就不能算是一個(gè)農(nóng)民。相反，如果一個(gè)本本分分老老實(shí)實(shí)的農(nóng)民，就算給他再多的股份、期權(quán)、紅利，他也不會(huì)如你所愿，成長(zhǎng)為企業(yè)家管理者的。
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