白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關(guān)
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更新時(shí)間：2018-06-04 信息編號(hào)：186746407

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原產(chǎn)地：
廣東
品牌：
唐三鏡
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釀酒工藝,釀酒設(shè)備

付婷婷

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商品別名	白酒,果酒	面向地區(qū)	廣東廣州	原產(chǎn)地	廣東
品牌	唐三鏡	包裝規(guī)格	其它	包裝方式	其它
保質(zhì)期（天）	其它	售賣方式	其它

在我們的日常生活中，無論是聚餐還是家宴，都少不了白酒。我們?cè)诨蝿?dòng)酒瓶時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起酒花，有的白酒酒花多，而有的酒花少，許多人認(rèn)為酒花多的是好酒，酒花少的質(zhì)量較差，到底酒花的多少與什么有關(guān)呢?大多數(shù)人其實(shí)并不十分清楚，今天唐三鏡付婷婷就跟各位一起來探尋一下酒花的奧秘。
在我國白酒釀造的傳統(tǒng)技藝中，一般釀酒師傅在白酒的蒸餾過程中都是通過“觀花擇酒”來掌握白酒度數(shù)的高低，至今仍在采用這項(xiàng)技藝。而“觀花量度”則是根據(jù)不同濃度的酒精與水的混和液，在一定的壓力和溫度下，酒液表面的張力不同，在晃動(dòng)酒瓶時(shí)，所形成的酒花大小和站花(即持續(xù)時(shí)間)也不同，來判斷白酒的度數(shù)。
大清花—酒花形如黃豆、整齊劃一、透明清亮、消失速度極快。酒精度數(shù)在65°～80°。
小清花—酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數(shù)在58°～63°。
在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經(jīng)過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環(huán)往復(fù)。
如果出現(xiàn)的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續(xù)時(shí)間在15秒鐘左右的話，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間。
如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續(xù)時(shí)間在7秒鐘左右，那么酒精度數(shù)大約會(huì)在57°～60°之間。
白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關(guān)，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。如果你想了解更多釀酒技術(shù)信息，各種純糧酒工藝，可以百度搜索“唐三鏡付婷婷”

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