河南華焙西點(diǎn)依托于河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，是西點(diǎn)培訓(xùn)技能培訓(xùn)中心，培訓(xùn)烘焙類西點(diǎn)、巧克力制作、裱花蛋糕、咖啡飲品、韓式裱花蛋糕、翻糖等技術(shù)，課程體系由老師親自督導(dǎo)教學(xué)。今天西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校給我們介紹一款棉花蛋糕的制作方法，一起來(lái)看看吧。

參考分量：6寸方形模具一盤

用料

雞蛋 4個(gè)

低筋面粉 50g

牛奶 50g

玉米油 40g

細(xì)砂糖 40g

白醋 2滴

精鹽 1g

入口即化棉花蛋糕的做法

◇3個(gè)雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個(gè)蛋黃與1個(gè)全蛋混合。

◇攪打成蛋黃液。

◇加入牛奶，用筷子攪拌均勻。

◇將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現(xiàn)紋路時(shí)，立刻加入過(guò)篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團(tuán)后，繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，放涼備用。(注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時(shí)間太久或煮得太燙，都會(huì)導(dǎo)致加入低粉時(shí)把面粉燙壞，因?yàn)槊娣廴源嬖跍囟?，再放入雞蛋時(shí)容易將雞蛋燙熟，導(dǎo)致所有操作全都失敗。

◇待燙面團(tuán)稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊。

◇蛋白中加入2滴白醋，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至魚眼泡狀。

◇將1/3細(xì)砂糖加入到蛋白中。

◇打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細(xì)膩，再將剩余的2/3細(xì)砂糖加入到蛋白中。

◇打發(fā)至濕性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白挺立但頭處輕微下垂)，不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時(shí)候很費(fèi)勁。

◇把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。

◇用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。

◇將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。

◇把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預(yù)熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉(zhuǎn)上下火150℃繼續(xù)烤制40分鐘?？竞煤笥醚篮炘氲案猓〕鲅篮?，上面沒(méi)有殘留物就表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。

小貼士

1. 玉米油可以用其他無(wú)味的植物油或黃油代替。

2. 白醋可以用檸檬汁代替，如果對(duì)蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精。

3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上錫紙。

4. 烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過(guò)程中切勿打開烤箱門，蛋糕體遇冷會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

如果想在家就能吃到這么美味的棉花蛋糕的話就趕緊來(lái)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校吧。學(xué)校網(wǎng)址： 聯(lián)系電話：0371-5363-0883 地址：河南省鄭州市鄭東新區(qū)龍子湖內(nèi)環(huán)路與明理路交匯處（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院龍子湖校區(qū)內(nèi)）

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