谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）粘合機(jī)理

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種可以催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng)，因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，形成共價(jià)化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項(xiàng)功能特性，如改善肉類(lèi)質(zhì)構(gòu)、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質(zhì)，同時(shí)賴氨酸受到保護(hù)，防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。



產(chǎn)品特點(diǎn)

·的蛋白質(zhì)交聯(lián)粘合能力

·能把小分子或小塊蛋白質(zhì)交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質(zhì)

·減少磷酸鹽和蛋白質(zhì)輔料的使用

·不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味，易于使用



應(yīng)用范圍

牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，酸乳，高精面粉與面條，豆腐，饅頭，烘焙等。



使用方法

·原料準(zhǔn)備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可實(shí)現(xiàn)神奇的粘合效果）

·成型（肉類(lèi)粘合加工）

·冷凍（肉類(lèi)粘合加工）



產(chǎn)品包裝

1、 小包裝：1kg/復(fù)合鋁箔袋、5kg復(fù)合鋁箔袋

2、 大包裝：20kg/內(nèi)塑料袋、外紙桶



產(chǎn)品貯存

避免高溫、潮濕和直射陽(yáng)光、低溫保存



產(chǎn)品保質(zhì)期

在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為低溫12個(gè)月



使用注意

過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過(guò)敏或刺激，請(qǐng)用水清洗。

因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，形成共價(jià)化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項(xiàng)功能特性，。

如改善肉類(lèi)質(zhì)構(gòu)、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質(zhì)，同時(shí)賴氨酸受到保護(hù)，防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。

產(chǎn)品特點(diǎn)
原料準(zhǔn)備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可實(shí)現(xiàn)神奇的粘合效果）

·成型
品保質(zhì)期

在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為低溫12個(gè)月



使用注意

過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過(guò)敏或刺激，請(qǐng)用水清洗
所有研究都表明，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開(kāi)，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過(guò)改性后，其溶解性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。