結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個(gè)周期的熱處理。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠(yuǎn)低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽(yáng)離子的類型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對(duì)食品工業(yè)具有重要的實(shí)用意義。例如，有些制品要求在加上過(guò)程中凝膠后再融化；而其他制品要求在熱處理過(guò)程中凝膠結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。

主要應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)種子、日用化工、工業(yè)廢水處理等行業(yè)?？捎糜谑称奉I(lǐng)域。農(nóng)業(yè)領(lǐng)域可應(yīng)用于飼料添加、種子處理、土壤改良、水果保鮮等。

食品：飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。

化妝品：個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品、香水。

化工：涂膜、膠粘劑、牙膏。

其它：植物組織培養(yǎng)基、感光薄膜、空氣清新劑

結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。

也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過(guò)程中，添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。

結(jié)冷膠在陽(yáng)離子存在時(shí),在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比,并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生*凝膠硬度，結(jié)冷膠一般用量0.05%即形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性 有入口即化的口感結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45范圍內(nèi),而凝膠的熔化溫度既可低于又可100 這取決于陽(yáng)離子類型和濃度等條件。添加黃原膠槐豆膠到結(jié)冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)