DL-丙氨酸簡介：

中文名：DL-丙氨酸

外文名：DL-Alanine      

別 名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸      DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體.   就物理化學性質而言，手性對映體之間的區(qū)別僅僅是旋光性的不通，其他均無區(qū)別，故對映體也稱作光學對映體。    

 能使偏振光的偏振面按順時針方向旋轉的對映體稱為右旋體（dextroisonmer）（前加（+）或d表示）；反之，稱作左旋體（levoisomer）（前加（－）或l表示）。外消旋體（racemate）（前加（±）或dl表示）由等量左旋體和右旋體構成，因此，無旋光性。而內消旋體（mesoform）由于其兩個手性中心互相抵消，因此也無旋光性。

 無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無氣味，有甜味，溶于水。

主要用于食品加工工業(yè)作營養(yǎng)增補劑、調味料用。有好的鮮味，可以增強化學調味料的調味；

    ☆有的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進醋的風味；
☆有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的，可縮短腌制時間，改善風味；
☆作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭；有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味；
☆用作制造維生素B6的原料，醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸代謝用。
☆DL-丙氨酸還是合成一些重要中間體，用作食品調味劑、營養(yǎng)增補劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑

食品營養(yǎng)強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補天然食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現某些營養(yǎng)上的缺陷。根據營養(yǎng)調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。這些問題如能在當地的基礎膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強人體體質。