外觀：白色晶體或結晶性粉末，無臭，稍有苦味。
溶解性：
溶于水（25℃時溶解度約4.3g/100ml），極難溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿。

通用添加量為每千克食品中添加0.5-1克，具體需根據食品種類和配方調整。
例如，在面包制作中，添加0.5克/千克可改善口感；在果蔬罐頭中，按比例直接添加到湯汁中溶解即可。

簡介：L - 組氨酸是一種 α- 氨基酸，分子結構中含有咪唑環(huán)，在自然界中廣泛存在于各類蛋白質中，如肉類、魚類、乳制品及豆類等食材的蛋白質組成里均有分布。工業(yè)生產中，可通過微生物發(fā)酵法、化學合成法等工藝制備，憑借其特的化學結構與理化特性，在多個行業(yè)中具備應用價值。

用途：可作為營養(yǎng)強化劑，用于補充食品中的氨基酸成分，常見于谷物制品、嬰幼兒配方食品（需符合特定行業(yè)標準）、運動營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等產品中；在食品加工過程中，可作為風味調節(jié)劑的輔助成分，參與改善食品的口感，平衡風味層次；同時，在發(fā)酵食品（如醬油、醋、發(fā)酵乳制品）生產中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的組成部分，為菌種生長、繁殖及代謝提供必要營養(yǎng)支持。

用途：可作為氨基酸型表面活性劑的合成原料，通過化學反應引入親水性基團（如羧基）與親油性基團（如烷基），制備具有乳化、分散、清潔功能的表面活性劑，用于工業(yè)清洗劑（如金屬清洗劑、設備洗滌劑）、金屬加工液（如切削液、磨削液）、涂料分散劑等產品中；在生物化工領域，可作為生物催化劑（如酶制劑、微生物制劑）的穩(wěn)定劑或保護劑，參與維持生物催化劑的結構穩(wěn)定性，減少外界環(huán)境（如溫度、pH 值變化）對其活性的影響，延長使用周期；同時，也可作為合成工業(yè)用功能性高分子材料的單體或共聚單體，賦予材料親水性、生物相容性等特性，適用于水處理膜材料、包裝材料等場景。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時，將 L - 組氨酸與脂肪酸（如棕櫚酸、硬脂酸）、醇類（如乙二醇、丙二醇）等原料按照預設的化學反應路線，在特定的溫度（如 90-130℃）、壓力及催化劑（如對甲苯磺酸）條件下進行縮合、酯化反應，生成目標表面活性劑產物，經提純（如減壓蒸餾、重結晶）、精制后投入使用；作為生物催化劑穩(wěn)定劑時，將其配制成特定濃度的溶液（如 0.01%-0.1mol/L），與生物催化劑在適宜的溫度（如 20-30℃）、pH 值（如 6.0-8.0）條件下混合，攪拌反應一定時間（如 1-2 小時），完成穩(wěn)定化處理；用于高分子材料合成時，按照聚合反應配方，與其他單體（如丙烯酸、丙烯酰胺）、引發(fā)劑（如過硫酸鉀、偶氮二異丁腈）等成分混合，在設定的聚合工藝條件（如溫度 65-85℃、反應時間 5-10 小時）下進行聚合反應，形成高分子材料。