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脫鹽乳清粉的生產(chǎn)設(shè)備與奶粉相似。,乳清要經(jīng)過電滲析和/或離子交換,使礦物質(zhì)含量降低90%。脫鹽后的乳清被蒸發(fā)濃縮到總固體含量58%,隨后迅速冷卻,以使盡可能多的乳糖轉(zhuǎn)化成為精細的晶體。冷卻后的乳清濃縮物被噴霧干燥,不過,由于噴霧干燥的過程太快,乳清濃縮物中的乳糖沒有足夠的時間結(jié)晶,而以吸濕狀態(tài)被干燥。
如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^度加熱并 伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生,這將會減弱乳清粉的營養(yǎng)價值,還有可能會影響乳清粉的適口性,也有可能是貯存期過程,乳清粉發(fā)生變質(zhì)所致。
乳清制品具有的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟和多功能特性,已成為當今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵.被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中,如*營養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
乳清粉用途:用于飼料配方中,提供高含量的乳糖,作為幼小動物的能量來源,亦能促進乳酸的合成,并提供多種氨基酸及微量元素,改善飼料質(zhì)地及口感。在食品行業(yè)中,可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉,在乳品、
乳清粉能提供大量的乳糖,在仔豬內(nèi)發(fā)酵可產(chǎn)生大量的乳酸,降低pH值,幫助乳的消化,抑制致病細菌的生長,這對仔豬健康有主要意義;乳清粉中含有的乳清蛋白在小豬體內(nèi)有高消化率、良好的氨基酸型態(tài)、無抗營養(yǎng)因子的優(yōu)點,亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)。
對同樣具有正面的影響,特別是球蛋白,對具有保護效果,能對抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白,具有殺菌及制菌的功用。
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