產(chǎn)品別名 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,tg酶 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）粘合機(jī)理
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種可以催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng)，
的范圍內(nèi)都有較高的活性。當(dāng)pH低于5時(shí)，酶活迅速降低，當(dāng)pH8小于9時(shí)，酶活緩慢下降。
3.熱穩(wěn)定性強(qiáng)
TG粗酶的適溫度在52℃ 左右，在42～57℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，
南通添香生物工程有限公司 5年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
