關鍵詞 |
懷化可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖 |
面向地區(qū) |
全國 |
可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產加工的副產物豆渣纖維為主要原料,經預處理、酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。
大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質的氨基結合,使整個結合體帶負電荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接觸而沉淀,與其它酸性多糖穩(wěn)定劑相比,大豆多糖還有長的中性支鏈,能維持蛋白粒子更大的空間結構,使蛋白顆粒即使在等電點也不能相互接觸而沉淀,這就是大豆多糖優(yōu)于其它穩(wěn)定劑并能在酸性條件下穩(wěn)定蛋白的原因。
分散穩(wěn)定性
在低PH值的酸性體系中,防止蛋白質分子等其他微小固形物粒子的沉淀,提高飲料的穩(wěn)定性,延長保質期.
高溶解性和對熱、酸、鹽的穩(wěn)定性
大豆多糖具有的溶解性,可溶于溫水和冷水,不會形成凝膠.具有良好的耐熱性和耐酸性,并且其穩(wěn)定性作用幾乎不受鹽類的影響.
二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的應用
液態(tài)產品:.好先將多糖與易溶解糖混合,再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻,或直接用20倍 左右水強力攪拌均勻,再加入到其它原料中,混合均勻,然后均質;
固態(tài)產品:將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。
注:做為乳化穩(wěn)定劑,大豆多糖與其它穩(wěn)定劑有協(xié)同作用,可適當與果膠、黃原膠、海藻酸鈉等一種或幾種復配,效果更好。
