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面向地區(qū) |
全國 |
醫(yī)藥、保健食品:用果糖為病弱孕嬰加工保健食品;病是兒童常見牙病, .
用果糖加工兒童食品或直接作兒童甜味劑,對兒童的牙齒健康有好處。近些
年來,許多國家用來制造低能量食品、*食品、病弱者食品等營養(yǎng)食品和療
效食品:顆粒狀的果糖可用于制造沖劑和咀嚼片,如維生素復(fù)合咀嚼片。此外,
果糖亦可以用于營養(yǎng)滴注。
果糖是單糖,分子較蔗糖小,滲透壓比蔗糖高出一倍,能較快地穿透細(xì)胞組織,有利于抑制食品表面微生物生長,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中擴(kuò)散速度快,難結(jié)晶,在20 ℃時(shí),溶解度為蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,不僅能保留果品的風(fēng)味本色,還可防止其表面干涸翻砂,具有較好的保藏效果。
果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí),果糖的甜味感已經(jīng)消退,這樣不會遮掩食品的其它風(fēng)味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味。
在面包,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。
此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng),因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時(shí),不僅可達(dá)到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
結(jié)晶果糖是一種以玉米為原料經(jīng)高科技生物提取的白色顆粒狀晶體，廣泛應(yīng)用罐頭、飲料、保健品之中，粉糖的種類多，在用于食品加工的產(chǎn)品中，的蔗糖替代品是結(jié)晶果糖，其低熱量、易吸收結(jié)晶果糖與蔗糖一樣都是天然糖類，不同一些高倍經(jīng)化學(xué)作用人工合成甜味劑。
結(jié)晶果糖是玉米為原料經(jīng)生物酶技術(shù)提取，屬于綠色健康糖原，甜度是蔗糖的1.5--1.8倍。能降低蔗糖使用量，不增加任何后苦味。結(jié)晶果糖滲透壓蔗糖，高的滲透壓有利于保持產(chǎn)品本身的香味、有利于使產(chǎn)品混糖均勻。
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