別名PAC含量20-30%規(guī)格粉末顏色黃色

在食品加工中，可用于替代聚合氯化鋁的添加劑有多種，它們?cè)诓煌氖称芳庸?chǎng)景中發(fā)揮著類(lèi)似的澄清、絮凝等作用，但具有更高的食品安全特性，以下是一些常見(jiàn)的替代品：
明膠
特性：是一種由動(dòng)物皮膚、骨骼、肌腱等結(jié)締組織中的膠原蛋白經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽的高聚物，為無(wú)色至淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒，無(wú)臭，無(wú)味。
作用原理：明膠分子具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，能在水中形成膠體溶液，通過(guò)與食品中的懸浮顆粒相互作用，使顆粒聚集、沉淀，從而達(dá)到澄清的效果。
應(yīng)用場(chǎng)景：常用于糖果、冰淇淋、酸奶、肉制品等食品加工中，可增加食品的黏稠度、韌性和穩(wěn)定性，還能起到澄清果汁、啤酒等的作用。
果膠
特性：是植物細(xì)胞壁的主要成分之一，是一種天然的高分子多糖類(lèi)化合物，外觀(guān)為白色至淡黃色粉末，無(wú)味，口感黏滑。
作用原理：在酸性條件下，果膠分子中的羧基與食品中的陽(yáng)離子結(jié)合，形成凝膠狀物質(zhì)，可吸附和凝聚食品中的雜質(zhì)和微小顆粒，實(shí)現(xiàn)澄清和穩(wěn)定的作用。
應(yīng)用場(chǎng)景：廣泛應(yīng)用于果醬、果凍、果汁飲料、酸奶等食品中，能增加食品的凝膠強(qiáng)度和穩(wěn)定性，改善口感，同時(shí)也有助于果汁的澄清和防止沉淀。
甲殼素及其衍生物殼聚糖
特性：甲殼素是一種天然多糖，存在于蝦、蟹等甲殼類(lèi)動(dòng)物的外殼及真菌細(xì)胞壁中，殼聚糖是甲殼素經(jīng)脫乙酰化反應(yīng)得到的產(chǎn)物，為白色或灰白色無(wú)定形粉末，具有良好的生物相容性和生物降解性。
作用原理：殼聚糖分子中的氨基在酸性條件下帶正電荷，能與食品中的帶負(fù)電荷的雜質(zhì)、微生物等發(fā)生靜電吸附作用，使雜質(zhì)凝聚沉淀，同時(shí)還具有一定的抗菌作用，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
應(yīng)用場(chǎng)景：可用于果汁、酒類(lèi)、飲料等的澄清和凈化，也可作為食品保鮮劑用于水果、蔬菜等的保鮮，還能在一些功能性食品中作為膳食纖維的補(bǔ)充來(lái)源。
硅藻土
特性：是一種生物成因的硅質(zhì)沉積巖，主要由古代硅藻的遺骸組成，其主要成分是二氧化硅，為白色或淺黃色粉末，具有多孔性、吸附性強(qiáng)等特點(diǎn)。
作用原理：通過(guò)其多孔結(jié)構(gòu)和的比表面積，吸附食品中的微小顆粒、雜質(zhì)和色素等，起到過(guò)濾和澄清的作用。
應(yīng)用場(chǎng)景：常用于啤酒、葡萄酒、果汁等飲料的過(guò)濾和澄清，能有效去除其中的懸浮物和沉淀物，提高產(chǎn)品的透明度和穩(wěn)定性。
這些食品添加劑在使用時(shí)都需要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，控制使用范圍和使用量，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。

工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁不可以用于食品加工，原因主要有以下幾點(diǎn)：
雜質(zhì)與有害物質(zhì)含量
工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁的生產(chǎn)原料來(lái)源廣泛且雜質(zhì)較多，生產(chǎn)工藝也不像食品級(jí)那樣嚴(yán)格控制，導(dǎo)致產(chǎn)品中可能含有大量的重金屬雜質(zhì)，如鉛、汞、鎘、砷等，以及其他有害物質(zhì)。這些物質(zhì)若進(jìn)入人體，會(huì)在體內(nèi)積累，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等造成嚴(yán)重?fù)p害，引發(fā)各種疾病，甚至有致癌、致畸、致突變的風(fēng)險(xiǎn)。
工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁的水不溶物含量相對(duì)較高，可能會(huì)在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生沉淀或其他不良影響，不僅影響食品的外觀(guān)和口感，還可能對(duì)人體消化系統(tǒng)造成機(jī)械性損傷。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范
工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁執(zhí)行的是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如 GB/T 22627-2022，其質(zhì)量指標(biāo)主要是為滿(mǎn)足工業(yè)應(yīng)用需求設(shè)定，對(duì)雜質(zhì)含量、微生物指標(biāo)等的控制遠(yuǎn)不如食品級(jí)嚴(yán)格。
食品加工中使用的添加劑符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如 GB 1886.2-2015 等。使用工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁違反了相關(guān)食品安全法規(guī)，屬于違法行為，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康和安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生要求
工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁的生產(chǎn)環(huán)境通常沒(méi)有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)受到各種污染物的污染，如生產(chǎn)設(shè)備中的油污、灰塵、微生物等。這些污染物可能會(huì)隨著產(chǎn)品進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié)，引發(fā)食品安全問(wèn)題。


網(wǎng)捕卷掃
原理：當(dāng)聚合氯化鋁在污水中的投加量較大時(shí)，水解產(chǎn)生大量的氫氧化鋁膠體。這些氫氧化鋁膠體在沉淀過(guò)程中會(huì)形成龐大的絮體結(jié)構(gòu)。
效果：如同篩網(wǎng)一樣，將水中的膠體顆粒、懸浮雜質(zhì)等攔截捕獲，使其隨著氫氧化鋁絮體一起沉淀到水底，從而達(dá)到去除水中污染物的目的。這種作用對(duì)于去除污水中粒徑較大的懸浮顆粒和膠體物質(zhì)非常有效，能夠顯著提高污水處理的效率和水質(zhì)凈化效果。