產(chǎn)品別名 |
谷氨酰胺轉胺酶,tg酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
谷氨酰胺轉胺酶（TG）粘合機理
谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種可以催化轉酰基反應的酶，它催化蛋白質中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應，因而能使蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性，如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應的發(fā)生。
產(chǎn)品特點
·的蛋白質交聯(lián)粘合能力
·能把小分子或小塊蛋白質交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質
·減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用
·不改變產(chǎn)品原有風味，易于使用
應用范圍
牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，酸乳，高精面粉與面條，豆腐，饅頭，烘焙等。
使用方法
·原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）
·加酶粘合（只需0.1%，即可實現(xiàn)神奇的粘合效果）
·成型（肉類粘合加工）
·冷凍（肉類粘合加工）
產(chǎn)品包裝
1、 小包裝：1kg/復合鋁箔袋、5kg復合鋁箔袋
2、 大包裝：20kg/內塑料袋、外紙桶
產(chǎn)品貯存
避免高溫、潮濕和直射陽光、低溫保存
產(chǎn)品保質期
在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質期為低溫12個月
使用注意
過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過敏或刺激，請用水清洗。
因而能使蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性，。
品保質期
在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質期為低溫12個月
使用注意
過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過敏或刺激，請用水清洗
.粘合力
用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
.穩(wěn)定性好
TG粗酶的適作用pH 為6-7，但在pH5．0～8．0
的范圍內都有較高的活性。當pH低于5時，酶活迅速降低，當pH8小于9時，酶活緩慢下降。
3.熱穩(wěn)定性強
TG粗酶的適溫度在52℃ 左右，在42～57℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，
南通添香生物工程有限公司 5年
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