關(guān)鍵詞 |
咖啡香精生產(chǎn)廠家,咖啡香精廠家,咖啡香精 |
面向地區(qū) |
品牌 |
咖啡香精廠家 |
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原產(chǎn)地 |
陜西 |
用途 |
咖啡香精生產(chǎn)廠家 |
主要組成組分 |
咖啡香精 |
香型 |
咖啡香精 |
咖啡香精生產(chǎn)廠家 咖啡香精廠家 咖啡香精
咖啡特有的香氣及苦味是由 烘焙產(chǎn)生的揮發(fā)性成分* 、多酚和氨基酸、糖反應(yīng)生成的。烘焙咖啡的主要成分為唾吩、毗嗓、吠喃類等。按香韻分烘焙咖啡香氣大體分為烘焙香(焦香)、酸香、甜香、酒香。不同品種咖啡的成分特征也稍有不同。
根據(jù)香韻進(jìn)行分析如下:
(1)烘焙香:未經(jīng)烘焙過的咖啡豆 是沒有香氣的,經(jīng)烘焙后才產(chǎn)生濃郁的特有的焦苦味。主要可參考用的香原料有糠硫醇 、2,6一二甲基毗嗦、2,5一二甲基毗嗦、2,3,5一基毗嗓、四甲基毗嗓等。糠基硫醇 又稱咖啡硫醇,是具有高沖擊性的香料。其香氣閡值為0.005ppb,有的穿透擴(kuò)散力。將其稀釋到0.01-0.5ppb時,就會散發(fā)焙烤咖啡的香氣,而在1-10ppb時,可嗅出夾雜有硫化物 的氣息。
(2)焦糖香:吠喃類、麥芽酚 、甲基環(huán)戊烯醇酮 稍用的多點。
(3)酸香:適量的酸味讓咖啡香氣更豐富*,在咖啡調(diào)配中可稍加乙酸、丁酸、巴豆酸 等。
(4)酒香:少量的酒香賦予咖啡醇厚的感覺,因此可加人適量的醇類,比如戊醇 、己醇 、丙醇等。
香精調(diào)配在每一路香韻的原料選擇中要考慮到頭、體、底香三段香氣的銜接,并使之緊密相聯(lián)、散發(fā)自然,同時注重香精產(chǎn)生味覺的效果。
一般項目：食品添加劑銷售；飼料添加劑銷售；生物飼料研發(fā)；化學(xué)產(chǎn)品銷售（不含危險化學(xué)品）；化工產(chǎn)品銷售（不含許可類化工產(chǎn)品）；健康咨詢服務(wù)（不含診療服務(wù)）；醫(yī)學(xué)研究和試驗發(fā)展；生物化工產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)；技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)交流、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)推廣。(除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動)許可項目：藥品零售；貨物進(jìn)出口；技術(shù)進(jìn)出口。
