產(chǎn)品別名 |
工業(yè)紅糖 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質(zhì)一類(lèi)粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會(huì)增高甜度，如味精添加少量食鹽，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時(shí)間延長(zhǎng)，增加口感甜味。
混合糖液能比單一糖液提高甜度（Brix），從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx。尚含轉(zhuǎn)化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會(huì)比單一蔗糖液甜。例如甘草的甜度相當(dāng)蔗糖的50倍，但1g甘草與100g蔗糖混合后，其甜度卻相當(dāng)200g蔗糖的甜度。
糖類(lèi)物質(zhì)是多羥基(2個(gè)或以上)的醛類(lèi)(Aldehyde)或酮類(lèi)(Ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。在化學(xué)上，由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類(lèi)似于“碳”與“水”聚合，故又稱(chēng)之為碳水化合物。
