總代 煙熏液廠家食品添加劑

一、簡介

      煙熏液是采用美國原產(chǎn)硬木為基礎(chǔ)原料，經(jīng)高溫分解、干餾制成的一種風味煙熏香味料。在生產(chǎn)制作工程中不添加加任何化學成分。

二、性狀

適用范圍：

   適用于肉腸制品、海產(chǎn)品等。 

理化指標：

外觀：呈棗紅色液體。

氣味：濃郁煙熏氣味

三、用途

（1） 直接添加法：多適用于肉糜制品，如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。具體方法是將定量煙熏液經(jīng)水稀釋后，可以通過、滾揉或是以其他方式，作為一種食品直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可，這種方式主要偏重于風味的形成。（2） 浸漬法： 一般用于塊形肉制品，如熏肉、烤雞、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝等浸入其中經(jīng)過一定時間浸漬后，即浸漬成功。腌臘制品加工時，先將制品腌制，可不加或少加亞硝酸鹽和硝酸鹽，再用煙熏液浸漬或噴霧，然后經(jīng)烘烤或晾干即成，浸漬或噴霧兩次可獲得更好的表面色澤，這種腌臘肉香噴可口，油而不膩，久藏不變質(zhì)，肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和的侵入。（3） 涂抹、噴淋法：此法適用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的塊類產(chǎn)品，如熏雞、鴨、烤肉片、小香腸等。具體方法是先將產(chǎn)品進行短時間的干燥后，直接用煙熏液或稀釋液進行涂抹或噴淋或短時間浸漬（20～60秒），然后再干燥，完成表面的著色?？筛鶕?jù)對色、味的要求不同，重復2～3次干燥 — 涂抹（噴淋或浸泡）— 干燥的工藝。（4） 多適用于大塊形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，臘肉和培根類等產(chǎn)品，這類制品因肉塊大，煙熏液不易短時間內(nèi)浸入，所以用法為好。將定量的煙熏液或其稀釋液用器注入大塊肉中，并要求多個部位都要到，且要求邊邊揉搓，使煙熏液分布均勻，當把煙熏液完成以后，再按工藝制成產(chǎn)品。（5） 腸衣著色法：利用煙熏液對腸衣或包裝膜進行著色，產(chǎn)品緊挨著被著色腸衣的一面，當產(chǎn)品在煮制過程中，煙熏色澤就自動吸附于產(chǎn)品表面，同時產(chǎn)品也有一定的煙熏香味。