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概述： 凝乳酶是采用生物工程技術從天然番木瓜未成熟的果實中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基（—SH）酶。使用條件： 凝乳溫度：35－95℃，適宜溫度35－37℃，使用時可視具體物料而確定溫度值。 使用pH：5－8，其凝乳活性隨pH值的降低而增強，（A、B組分各2％）→以酶液：乳液為1：10的量緩緩加入預先準備好的乳液（在35±2℃溫度的水浴中）中→充分混合均勻→靜置使凝結→濾去乳清（加鹽）→ 發(fā)酵 → 乳酪。
南通添香生物工程有限公司 5年
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