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阿斯巴甜CAS：22839-47-0

英文名稱(chēng)：Aspartame，

別名：阿司帕坦

阿斯巴甜分子式：C14H18N2O5，

分子量：294.31，

EINECS：245-261-3，密度：1.28g/cm3? at 760 mmHg

比旋光度：+14.5~+16.5含量：98%-102%
性狀：白色結(jié)晶性粉末，其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖近似，并有清涼感，無(wú)苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值為4.5～6。阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜穩(wěn)定。但當(dāng)需要長(zhǎng)保存期，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味?？梢钥s醛來(lái)保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。
允許配制軟飲料后在全球100余個(gè)國(guó)家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是:

(1)具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)不渝決后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味接近蔗糖的甜味劑;

(2)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%一3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感;

(3)增香效果，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、抽等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

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