關(guān)鍵詞 |
可得然膠廠家,鹽城可得然膠,馬可得然膠,可得然膠廠家用途 |
面向地區(qū) |
全國 |
由于可得然膠在高溫下仍可保持的形狀和性質(zhì),在少量使用的情況下就可提穩(wěn)定性達到應(yīng)用效果。在包括生干面制品,生濕面制品,方便面制品等面食添加后,產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)和外形,韌性和柔軟性都得以提高,具有較好的口感,面食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、薪糊、混湯等。
特性 (1)溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,經(jīng)過高速斬挫處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉。
