產(chǎn)品名稱:N洗-L-色復(fù)中文同義詞:L-A-N-乙氨基-B-嗎酸L-A-N-Z基-B-g酸:N7-L色氨氨相關(guān)物質(zhì)B:2 氨基3-1H-3基)酸:1-乙酷基-L-色氣酸:N-乙就色氣酷色氨
英文名稱:N-Acety1-L-tryptophan
CAS:1218-34-4
C13TT1300

ACETYL-L-TRYPTOPHANE;ACETYL-L-TRYPTOPHAN:AC-TRP-OH;AC-TRYPTOPHAN:L-N-ACETYL-2-AMINO-3-(3-INDOLYL)PROPIONICACID;(S)-2-acetaMido-3-(1H-indol-3-yl)propanoicacid;TryptophanRelatedCoMpoundB;N-Ac-TryptohanCAS號1218-34-4分子式03分子量246.26INECS號214-935-9C13H14N20

有些強化劑不穩(wěn)定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失；而有些強化劑會與食品中的其他成分結(jié)合，導(dǎo)致強化劑的損失。因此應(yīng)選擇合適添加方法和強化載體，采取合理的強化措施以強化的有效性和穩(wěn)定性。

在選擇強化某種營養(yǎng)素之前，考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源，一方面要攝入強化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量；另一方面，該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營養(yǎng)素的強化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。

注意各種營養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強化而造成營養(yǎng)素攝入的不平衡；而且在食品中添加一種必需營養(yǎng)素后，不得對其它營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。

、盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營養(yǎng)強化劑。例如鐵的營養(yǎng)效價就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β－胡蘿卜素含量很少，而β－胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β－胡蘿卜素（用量為0．5mg/kg面粉中），經(jīng)過面團調(diào)制、醒發(fā)（面包）或壓片（餅干）、焙烤其保留量仍高達83．3%。