關(guān)鍵詞 |
肌苷酸生產(chǎn)廠家,食品級肌苷酸廠家,肌苷酸用途,肌苷酸報價 |
面向地區(qū) |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營養(yǎng)成分 |
肌苷酸 |
型號 |
食品級 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
肌苷酸簡介：
英文名稱：Disodium inosinate
別名：肌苷酸鈉；IMP
分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量：392.17（無水）
味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇
肌苷酸二鈉、制法
（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。
（2）由發(fā)酵法制得。
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強(qiáng)力味精”之稱。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產(chǎn)品的風(fēng)味無明顯影響。
（3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護(hù)其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮的呈味力。
肌苷酸二鈉使用范圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。
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