CAS號(hào)與分子式
L-甘氨酸的CAS號(hào)為56-40-6，分子式為C?H?NO?，分子量75.07。其化學(xué)名稱為氨基乙酸，是結(jié)構(gòu)簡單的氨基酸。

L-甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶性粉末，無臭，具有特殊甜味。其分子中同時(shí)含有氨基和羧基，具有兩性離子的特性，易溶于水（25℃時(shí)溶解度約25g/100ml），難溶于乙醇（100g無水乙醇中約溶解0.06g），幾乎不溶于乙醚。固態(tài)甘氨酸在232-236℃時(shí)分解，水溶液呈微酸性（pH值5.5-7.0），需在陰涼干燥處密封保存。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
調(diào)味劑：增強(qiáng)食品鮮味和口感，適用于肉制品、魚肉制品、調(diào)味品、飲料等。
防腐劑：抑制枯草桿菌及大腸桿菌繁殖，延長魚糜制品、花生醬等保質(zhì)期。
緩沖劑：調(diào)節(jié)食鹽和醋的味感，改善食品風(fēng)味。
甜味源：掩蓋糖精苦味，提供甜味。

用途：
合成原料：用于生產(chǎn)氨基酸類藥物、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、化妝品、洗滌劑等。
電鍍添加劑：改善電鍍層質(zhì)量。
金屬清洗劑：去除金屬表面污垢。

性狀：高純度的甘氨酸通常為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜。熔點(diǎn)約為 232-236℃（分解），密度約為 1.1607g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時(shí)水中溶解度約為 25g/100mL，微溶于吡啶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥環(huán)境中可長期儲(chǔ)存，遇高溫或強(qiáng)酸堿會(huì)發(fā)生分解，具體理化數(shù)值會(huì)因純度、結(jié)晶條件及測試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時(shí)，將甘氨酸與硬脂酸、棕櫚酸等脂肪酸按預(yù)設(shè)比例混合，在 80-120℃溫度、氫氧化鈉或氫氧化鉀催化條件下進(jìn)行皂化 - 縮合反應(yīng)，生成目標(biāo)表面活性劑產(chǎn)物，經(jīng)中和、提純后投入使用；作為電鍍液絡(luò)合劑時(shí)，將甘氨酸直接加入電鍍液中，與氯化鎳、硫酸銅等金屬鹽溶液混合，攪拌至完全溶解，調(diào)節(jié)電鍍液 pH 值（通常 5.0-7.0）后用于電鍍工藝；用于高分子材料合成時(shí)，按聚合反應(yīng)配方，與丙烯酸、丙烯酰胺等其他單體，及過硫酸銨、偶氮二異丁腈等引發(fā)劑混合，在 60-85℃溫度、4-8 小時(shí)反應(yīng)時(shí)間的設(shè)定工藝條件下進(jìn)行聚合反應(yīng)，形成高分子材料。