乳制品和甜食:果糖是奶油布丁、果凍、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜

味劑。由于果糖增加了甜度,從而降低了產(chǎn)品的熱量,同時(shí)水果味和巧克力風(fēng)味

得到增強(qiáng)。由于果糖的冰點(diǎn)降低作用,用果糖作為甜味劑的冰淇淋較柔軟,沒(méi)有

粉質(zhì)口感。.

在面包,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。

此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng),因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時(shí),不僅可達(dá)到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時(shí),不會(huì)形成堅(jiān)硬冰塊,可以避免出現(xiàn)冰晶,使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時(shí)口味更好,使產(chǎn)品細(xì)膩可口,口味長(zhǎng)久,回味無(wú)窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。

結(jié)晶果糖是一種以玉米為原料經(jīng)高科技生物提取的白色顆粒狀晶體，廣泛應(yīng)用罐頭、飲料、保健品之中，粉糖的種類多，在用于食品加工的產(chǎn)品中，的蔗糖替代品是結(jié)晶果糖，其低熱量、易吸收結(jié)晶果糖與蔗糖一樣都是天然糖類，不同一些高倍經(jīng)化學(xué)作用人工合成甜味劑。

結(jié)晶果糖做產(chǎn)品有利于尋找更高、更強(qiáng)的賣點(diǎn)。結(jié)晶果糖不至齲齒、不增加血糖指數(shù)、結(jié)晶果糖在人體吸收不經(jīng)過(guò)胰島素代謝，減輕胰島素負(fù)擔(dān)。此外結(jié)晶果糖有利于肝臟對(duì)乙醇的代謝，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

在特種營(yíng)養(yǎng)食品方面作主要原料；在家庭當(dāng)中作次營(yíng)養(yǎng)食品或烹調(diào)時(shí)的代糖劑（甜味劑）；在醫(yī)療方面已被歐、美等國(guó)家列入藥典，作為口服劑或注射液，特別是被糖niao病患者用做代糖來(lái)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡。結(jié)晶果糖還用于各種特殊膳食品，下面介紹在各類食品中的應(yīng)用。