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水果餡料聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團或糕點的內(nèi)部，延長貨架期。
飲料由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下穩(wěn)定，聚葡萄糖可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感，作為功能性膳食纖維來源聚葡萄糖可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中。
為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。測定相對甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的低濃度，稱為極限濃度法；另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標(biāo)準比較該甜味劑的甜度，稱為相對甜度法。
