γ-氨基丁酸（GABA）是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛分布于動(dòng)植物體內(nèi)。在植物中，它參與脅迫應(yīng)激反應(yīng)，如缺氧、熱激等條件下會(huì)迅速積累；在動(dòng)物體內(nèi)，它主要作為神經(jīng)遞質(zhì)存在。其合成方法包括化學(xué)合成法、植物富集法、微生物發(fā)酵法等，其中微生物發(fā)酵法因安全性高、成本低而逐漸成為主流。

外觀：白色結(jié)晶性粉末或片狀、針狀結(jié)晶。
氣味：微臭。
味道：味微苦。
溶解性：極易溶于水，微溶于熱乙醇，不溶于冷乙醇、乙醚和苯。
穩(wěn)定性：熔點(diǎn)195-204℃，分解點(diǎn)202℃，在常溫下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有潮解性。

用法用量：
根據(jù)具體工藝要求確定，典型用量為0.1%-1%（以配方總量計(jì)）。
工業(yè)應(yīng)用中的具體用量和用法需根據(jù)生產(chǎn)需求和工藝條件調(diào)整，遵循產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

用途：
染料和整理劑成分：改善織物的染色性能和手感。
紡織助劑：可能作為輔助劑或催化劑使用，但應(yīng)用較少。

簡(jiǎn)介：4 - 氨基丁酸（又稱(chēng) γ- 氨基丁酸，簡(jiǎn)稱(chēng) GABA）是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中氨基位于第 4 個(gè)碳原子（γ 位），無(wú)旋光異構(gòu)體。它在自然界中廣泛存在于植物（如米、麥、豆類(lèi)）、微生物發(fā)酵產(chǎn)物（如發(fā)酵茶、酸奶）中，工業(yè)上可通過(guò)微生物發(fā)酵法（如利用大腸桿菌、乳酸菌發(fā)酵）、化學(xué)合成法（如由吡咯烷酮水解制備）等工藝生產(chǎn)。因其具備特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化特性，在多個(gè)行業(yè)中具有應(yīng)用潛力。

用途：可作為食品加工中的風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，參與改善食品口感，平衡風(fēng)味層次，常見(jiàn)于飲料（如乳酸菌飲料、植物飲料）、糕點(diǎn)、調(diào)味品、發(fā)酵食品（如醬油、腐乳）等產(chǎn)品中；在微生物發(fā)酵食品生產(chǎn)中，可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充成分，為菌種生長(zhǎng)、繁殖提供氮源支持，促進(jìn)目標(biāo)代謝產(chǎn)物生成；同時(shí)，也可作為食品穩(wěn)定劑的輔助成分，幫助維持部分食品體系的穩(wěn)定性，減少儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)劣變（如分層、風(fēng)味流失）。

用法：作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑時(shí)，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，將 4 - 氨基丁酸與糖、香精、穩(wěn)定劑等其他原料充分混合均勻，再經(jīng)溶解、攪拌、均質(zhì)、滅菌、灌裝（或成型、烘焙）等常規(guī)加工流程，使其均勻分散于食品體系中；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時(shí)，按配方比例與葡萄糖、蔗糖等碳源，及磷酸二氫鉀、硫酸鎂等無(wú)機(jī)鹽一同溶解、調(diào)配，經(jīng)高溫滅菌（通常 115-121℃、20-30 分鐘）后制成合格發(fā)酵基質(zhì)，投入發(fā)酵過(guò)程。

用量：作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑添加到飲料中時(shí)，典型用量范圍為 0.02%-0.1%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；在糕點(diǎn)產(chǎn)品中，添加量通常控制在 0.05%-0.2%（以糕點(diǎn)總質(zhì)量計(jì)）；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，用量需結(jié)合菌種營(yíng)養(yǎng)需求、發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物（如風(fēng)味物質(zhì)、酶制劑）及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.1%-1.0% 之間；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)相關(guān)食品類(lèi)別的規(guī)定。

用途：作為有機(jī)合成中間體，可參與酯化、酰胺化、環(huán)化等多種化學(xué)反應(yīng)，用于合成染料中間體（如偶氮染料中間體、堿性染料中間體）、農(nóng)藥中間體（如除草劑中間體、殺蟲(chóng)劑中間體）、高分子材料單體（如聚酰胺類(lèi)材料單體）等；在精細(xì)化工產(chǎn)品生產(chǎn)中，可作為功能性添加劑，用于制備洗滌劑助劑（如螯合劑、分散劑）、潤(rùn)滑油添加劑（如抗氧劑、防銹劑）、水處理劑（如緩蝕劑、阻垢劑）等，改善產(chǎn)品使用性能；同時(shí)，也可作為分析化學(xué)中的標(biāo)準(zhǔn)試劑，用于化學(xué)物質(zhì)的定性鑒別、液相色譜定量分析，及檢測(cè)方法的驗(yàn)證、校準(zhǔn)。