產品別名 |
谷氨酰胺轉胺酶,tg酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
·的蛋白質交聯(lián)粘合能力
·能把小分子或小塊蛋白質交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質
·減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用
·
不改變產品原有風味，易于使用
應用范圍
牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，
水產品與海產品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，酸乳，高精面粉與面條，豆腐，饅頭，烘焙等。
使用方法
·
原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）
·加酶粘合（只需0.1%，即可實現(xiàn)神奇的粘合效果）
·成型
的范圍內都有較高的活性。當pH低于5時，酶活迅速降低，當pH8小于9時，酶活緩慢下降。
3.熱穩(wěn)定性強
TG粗酶的適溫度在52℃ 左右，在42～57℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，
南通添香生物工程有限公司 5年
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