番茄紅素廠家,番茄紅素生產(chǎn)廠家,番茄紅素,食品級(jí)番茄紅素廠家,濟(jì)寧

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

中文名： 番茄紅素 

英文名：lycopene from tomato 

別  稱：ψ,ψ-胡蘿卜素;茄紅素;西紅柿紅素;蕃茄紅素;番茄紅素

番茄紅是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)抗氧化劑之一?？茖W(xué)證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)住７鸭t素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。

【產(chǎn)品性狀】：針狀深紅色晶體

用途

在食品和飲料領(lǐng)域，番茄紅素有20種新產(chǎn)品：面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種；加工肉類、魚(yú)類和蛋類領(lǐng)域7種；奶制品領(lǐng)域7種；巧克力和糖果領(lǐng)域6種；醬料和調(diào)味料5種；甜點(diǎn)和冰淇淋5種。將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營(yíng)養(yǎng)又豐富了其保健功能。 [3] 

在肉制品中的應(yīng)用

肉制品在加工和貯藏過(guò)程中由于氧化作用 會(huì)發(fā)生色澤、質(zhì)地和風(fēng)味的改變。同 時(shí)，隨著貯藏時(shí)間的增加，微生物尤其是肉毒桿菌的繁殖，還會(huì)使肉品腐敗變質(zhì)，因此常以化學(xué)防腐劑亞硝酸鹽來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)，防止肉腐敗變質(zhì)和改善肉品風(fēng)味和顏色。但研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在特定條件下會(huì) 與 蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合形成致癌物亞 硝胺，因此在肉品中添加亞硝酸鹽一直以來(lái)都飽受爭(zhēng)議。番茄紅素是西紅柿等果實(shí)紅色色素的主要成分 ，其抗氧化能力，具有良好的生理功能，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑。另外，富含番茄紅素的番茄制品的酸性會(huì)降低肉品pH值，會(huì)在一定程度上抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，因此，可以作為肉類食品的防腐保鮮劑，起到部分替代亞硝酸鹽的作用。

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