干椒經(jīng)水泡后，厚度可達(dá)0.8厘米，制醬比率為2:1，產(chǎn)量遠(yuǎn)其他品種。新疆制干的品種主要有“8819”、益都紅、牛角王，生產(chǎn)的辣椒制干比率為5:1，比其他產(chǎn)區(qū)的紅辣椒品種產(chǎn)出率高。以韓國鐵板椒、美國紅椒為主生產(chǎn)的色素辣椒，產(chǎn)量高，色紅味辣，紅色素含量高，色階可達(dá)13-15，采用國際技術(shù)將鮮椒發(fā)酵烘干后，色階可達(dá)18，是工業(yè)深加工的原料。

辣椒烘干方法：多個品種椒、燈籠椒、線椒等高溫70度，一般烘干時間椒、線椒：16小時，燈籠椒時間25-30小時干椒是籽在里面搖有響動，且把拉開后還有芯這樣算烘干。
辣椒屬于熱敏性物料，對溫度很敏感，辣椒的水分受表面蠟質(zhì)層保護(hù)，水分蒸發(fā)慢。為辣椒固有的辣素、色澤和形狀，潔能新時代系列辣椒烘干機(jī)的溫度分布按辣椒烘干工藝要求，采用內(nèi)置式目字形管網(wǎng)多層送風(fēng)技術(shù)，將熱風(fēng)管網(wǎng)布置于被干燥辣椒下方，由三或四組風(fēng)管將熱風(fēng)爐輸出的熱風(fēng)按烘干工藝要求分層均勻送至烘室內(nèi)各層物料的下方，垂直穿透各層物料，同一平面熱風(fēng)溫度差不超過5℃，每層設(shè)置鉑金測溫探頭，自動巡檢，并在各送風(fēng)管道上設(shè)置有可以自由調(diào)節(jié)的閥門，通過閥門的調(diào)節(jié)可以調(diào)整相應(yīng)區(qū)間的風(fēng)量、風(fēng)速以及溫度達(dá)到分層控溫，滿足辣椒干燥工藝要求。按辣椒烘干的干燥曲線，烘室內(nèi)從上至下，從上到下做段落運(yùn)動，依次經(jīng)過預(yù)熱干燥、勻速干燥、減速干燥階段，達(dá)到適干要求。因高溫度小于等于其熱敏點(diǎn)，所以較好地保全了顏色；因采用內(nèi)置式分層送風(fēng)技術(shù)，所以較好的保全了固有辣素；因嚴(yán)格按辣椒工藝曲線設(shè)計(jì)，所以干燥充分，杜絕回潮發(fā)霉現(xiàn)象，保全了辣椒固有的品質(zhì)。
干燥作業(yè)是一個高能耗作業(yè)，潔能干燥新時代為大限度降低能耗成本，將排出的濕熱空氣一部分適當(dāng)排出，一部分分別送到兩個烘床（或附機(jī)）內(nèi)再次利用，并采用自動溫度控制裝置來控制熱風(fēng)爐的燃燒狀況，因而大大提高了整機(jī)熱能的利用效率。

辣椒去把機(jī)結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)：
1、性能特點(diǎn)：本設(shè)備主要用于干濕辣椒柄剪除，設(shè)備剪凈高、椒損低、高、適應(yīng)不同品種和椒形（定制），單機(jī)為市場普通產(chǎn)品的5倍以上，整機(jī)性能達(dá)到國際水平。產(chǎn)品主機(jī)輔以去雜、輸送等設(shè)備，使整機(jī)自動化性能得到顯著發(fā)揮，是大宗農(nóng)產(chǎn)品處理的重要設(shè)備，可以替代大量人工，節(jié)約運(yùn)行成本，提高工作效率。
2、主要工作原理：在篩筒滾動過程中，外側(cè)切刀與篩筒壁對透出篩孔的椒柄產(chǎn)生機(jī)械鉸力，達(dá)到切除椒柄的目的。