食品原料進(jìn)行加工生產(chǎn)時(shí)，浸出工藝中使用的溶劑若被礦物油污染，經(jīng)過一系列的生產(chǎn)工藝后，溶劑遷移到食品中就會(huì)造成食品成品的污染。

在食品包裝的過程中，采用回收紙和再生紙包裝時(shí)，其中殘留的印刷油墨就會(huì)轉(zhuǎn)移到食品中，另外以聚苯乙烯和聚烯烴等為原料制成的塑料包裝紙中含有潤(rùn)滑劑、黏合劑等也會(huì)發(fā)生礦物油的遷移，終造成食品中礦物油的污染。

對(duì)于食用級(jí)的白油在食品的加工中可以起到消泡、上光以及密封等作用，鑒別某些食品中是否含有礦物油，可以采用感官分析法鑒別。油脂中的礦物油可以通過目測(cè)法觀察其色澤，摻入礦物油的食用油脂比純油脂的顏色深；將礦物油摻入糧食中，目視光澤好，并且有龜裂；用手搓一下，會(huì)感覺很光滑；用鼻子聞，會(huì)有汽油或凡士林的油味；此外還可以將谷物放在溫水中，水的表面會(huì)飄著油花。還可以根據(jù)所品嘗的食用油的口味來判斷是否有礦物油的存在，當(dāng)?shù)V物油存在時(shí)會(huì)有苦澀的味道，由于礦物油有毒且這種方法的準(zhǔn)確性、安全性不夠高，因而不適宜廣泛采用，也不能進(jìn)行定量的分析研究。

由于皂化法的試驗(yàn)結(jié)果誤差較大且容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，誤導(dǎo)試驗(yàn)結(jié)果，因而采用二次皂化法來解決這些問題。二次皂化法是在皂化法的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，該方法將皂化法中的可疑物再經(jīng)石油醚多次濃縮提取以進(jìn)一步提高礦物油的含量，此后按照皂化法的方法進(jìn)行操作，根據(jù)皂化反應(yīng)后溶液是否渾濁來判斷是否存在礦物油。這種方法與皂化法相比，度和準(zhǔn)確度都會(huì)進(jìn)一步提高，更能避免假陽(yáng)性的產(chǎn)生。

為了彌補(bǔ)一維氣相色譜法的一些缺點(diǎn)，近年來在食品中礦物油的檢測(cè)中逐漸使用二維氣相色譜法。該方法能夠?qū)⒌V物油中的組分分離得更加，不僅僅可以將MOSH與MOAH進(jìn)行分離，還能按照MOSH中的結(jié)構(gòu)及MOAH中的環(huán)數(shù)將礦物油分離，經(jīng)過此次分離后便可以對(duì)礦物油的污染來源進(jìn)行一系列分析。 GC×GC的維分離通常根據(jù)沸點(diǎn)的差異而進(jìn)行非極性固定相的分離；第二維則使用極性柱對(duì)相同沸點(diǎn)的礦物油進(jìn)行進(jìn)一步的分離，利用該方法便可以對(duì)食物中礦物油進(jìn)行測(cè)定。

氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）是一種結(jié)合了氣相色譜和質(zhì)譜法的優(yōu)點(diǎn)，能夠便捷準(zhǔn)確定量測(cè)定糧油中是否含有烴類化合物（礦物油）成分的一種方法，該方法也是檢測(cè)食品中是否含有礦物油準(zhǔn)確的方法之一。用該方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)后再對(duì)樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，便可以定性地分析礦物油的含量。相比于其他方法而言，這種方法具有靈敏度高、樣品損耗量小、結(jié)果準(zhǔn)確和回收率高等優(yōu)點(diǎn)，但缺點(diǎn)是成本高、耗時(shí)長(zhǎng)和條件苛刻等。