呈味核苷酸二鈉用于各式快餐食品方便面湯料中,肉類香味和增強鮮味。

因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,為白色至米黃色結(jié)晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用,鮮度大增。溶于水,微溶于乙醇 。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

來源與制法: 由酵母所得核酸 分解、分離制得;或由發(fā)酵法制取。用途與注意事項增味劑 (鮮味劑)。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB27601996)規(guī)定

增味劑主要分為有機酸類、核苷酸類和天然產(chǎn)物提取物等三類。有機酸類有谷氨酸鈉（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味；核苷酸類有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且與氨基酸類鮮味物質(zhì)同時使用，呈現(xiàn)倍增效果

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