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TG酶（Transglutaminase），也稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是一種在自然界中廣泛存在的酶，

它在食品工業(yè)中有多種重要的用途。以下是根據(jù)搜索結(jié)果得出的關(guān)于TG酶在食品添加劑中的主要用途：

肉制品中的應(yīng)用

TG酶在肉制品加工中的作用是非常顯著的。它可以將蛋白質(zhì)分子粘合在一起，從而提高肉品的品質(zhì)，

增加肉制品的彈性、凝膠強(qiáng)度、質(zhì)地、外觀和口感。

例如，在肉丸生產(chǎn)中，TG酶可以顯著改善肉丸的凝膠強(qiáng)度和彈性，使其達(dá)到類似彈力球的彈起效果。

此外，TG酶還可以用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品的粘合，改善其口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)，

提高產(chǎn)品的附加值

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