N - 乙酰神經(jīng)氨酸天然存在于母乳、牛奶、雞蛋、唾液酸糖蛋白及部分植物（如玉米芯）中，工業(yè)生產(chǎn)主要通過兩種路徑制備：一是從乳制品副產(chǎn)物（如乳清、蛋黃）中提取純化；二是生物合成法（利用微生物如大腸桿菌、枯草芽孢桿菌發(fā)酵，經(jīng)分離純化）。產(chǎn)品多為白色粉末狀，無額外非必要添加成分，因具備糖類化合物的相容性與穩(wěn)定性，適配需酸性單糖原料的生產(chǎn)場景。
用途：作為營養(yǎng)強化劑、穩(wěn)定劑，用于乳制品（嬰幼兒配方乳粉、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）、固體飲料（谷物固體飲料、植物蛋白固體飲料）、烘焙食品（糕點、餅干）、糖果（軟糖、硬糖）等，適配需補充糖類成分或提升產(chǎn)品穩(wěn)定性的場景
用途：用于寵物飼料（寵物奶粉、高蛋白干糧、營養(yǎng)罐頭），作為糖類補充成分；用于化妝品（乳液、精華液、面膜），依托其水溶性與原料相容性；也可用于飼料添加劑（禽畜飼料、水產(chǎn)飼料），改善飼料適口性與穩(wěn)定性。
化妝品：添加 0.05%-0.2%，直接溶于去離子水，再與油脂、乳化劑（如吐溫 - 20）、保濕劑（甘油）混合，經(jīng)均質(zhì)工藝確保分散均勻，避免強酸強堿環(huán)境；
用途：作為有機(jī)合成中間體，用于合成神經(jīng)氨酸衍生物（如神經(jīng)氨酸苷、乙?；窠?jīng)氨酸）；作為助劑加入水性涂料、膠粘劑體系，改善產(chǎn)品對極性基材（如金屬、陶瓷）的附著力與相容性；也可用于制備功能性高分子材料（如含糖聚合物膜），依托其分子中的羥基與羧基反應(yīng)活性。
有機(jī)合成中間體：按反應(yīng)體系質(zhì)量的 5%-10% 加入，與其他原料（如醇類、酰氯）在 50-70℃下反應(yīng)，控制反應(yīng) pH 值 6-8；
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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