(C?H?O?Na)?（由 β-D - 甘露糖醛酸（M 單元）和 α-L - 古洛糖醛酸（G 單元）通過糖苷鍵連接形成的線性高分子化合物，n 為聚合度）
特性：水溶液具有較高的黏度，在二價金屬離子（如鈣離子）作用下可形成凝膠，凝膠強(qiáng)度與離子濃度、聚合度等因素相關(guān)。
用途：作為化工原料用于制備海藻酸衍生物、吸附材料或高分子凝膠，也可作為黏合劑或成膜劑參與部分化工產(chǎn)品生產(chǎn)。
分子式：(C?H?O?Na)?（注：實(shí)際分子式因聚合度不同存在差異，通式可表示為以β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸為結(jié)構(gòu)單元的線性聚合物，通過1,4-糖苷鍵連接）
食品添加劑領(lǐng)域：
用途：作為增稠劑、穩(wěn)定劑和凝膠劑，適用于中性至弱堿性體系食品，如：
飲料：穩(wěn)定懸浮顆粒并改善口感；
乳制品：提升質(zhì)地及延長保質(zhì)期；
烘焙食品：作為面包改良劑，改善面團(tuán)操作性和成品體積。
用法用量：
飲料：0.1%-0.3%（以干基計，需控制pH值在6.0-8.0）；
乳制品：0.2%-0.5%（以配方總量計，需配合其他穩(wěn)定劑使用）；
烘焙食品：0.3%-1.0%（以面粉質(zhì)量計，具體用量依配方調(diào)整）。
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